鱼怎么晾干鱼好吃？
我们这里一般把晒制鱼干的过程叫做“杀”，把被晒制的鱼称为“料”。 晒鱼干的准备工作很简单，就是把要晒的鱼清洗干净，然后控水备用。因为鱼肉中富含蛋白质，而蛋白质接触氧气后容易氧化，因此最好不要在白天直接暴晒，可以在上午或者下午气温相对较低的时候进行。 在阳光直射下，温度高达40多度，如果直接放在阳光下照射，很容易腐烂变质。即使能晒出鱼干来，味道也会大打折扣。如果阴天怎么办？可以用电风扇吹干或者在微波炉里加热到干燥。
不过我一般是放在锅中干煎，把油倒入锅中烧热（注意温度不要过高），然后把洗净擦干水分的鱼放进去慢慢煎至酥脆，捞起控油备用。这样处理的鱼，吃起来香酥脆嫩，格外可口。 你也可以把处理好的鱼用保鲜膜包好，腌制入味后再晒干制作成咸鱼干。具体的制作方法，可以参考我之前的文章 用盐水泡还是用酒泡？这个问题问得真是时候，正好前几天看了《风味人间》第二集，其中就有讲述盐的味道这集，里面有个细节是关于腌鱼的，刚好可以用在这里。 在节目里，主持人采访一位老爷爷，问他什么是咸味儿？老人说用舌头尝，说是咸的，可实际上并不咸。再问什么叫咸味儿啊？老爷爷说就是海水里面的味儿啊！原来所谓的咸味儿并不是指味觉感觉到的滋味，而是指嗅觉闻到的味儿，也就是卤味儿。 而用来浸泡鱼肉的汤汁，并不是单纯只用清水或者是纯净水，而是含有各种矿物质和微量元素的卤水。这样的卤水味道特别浓，用来浸泡鱼肉再合适不过了。