红烧鱼怎么烧好吃？
在我家，红烧鱼的“地位”相当于满汉全席中的“满汉全席”——虽然看起来挺简单的一道菜，但想烧得好吃可不容易——所以，我平时会花不少心思琢磨这道菜的各个细节。 这里先跟大家说一下我心目中的完美红烧鱼应该是什么样的吧！ 一、外形要完整饱满 一整条红烧鱼看过去要饱满完整才行，而且最好没有开叉的地方（否则鱼肉容易散）。至于鱼尾部分嘛，可以切短一点，但是不要切掉太多。 二、鱼片要厚薄适中 在处理鱼的时候要把片成二片的鱼从中间再片一刀，这样做出来的红烧鱼才够厚实，当然也不能太厚了哈～ 三、表面划刀要均匀 煎制过程中，在鱼身上划几道切口能令其更易入味；而划口的深度呢，一般深至鱼皮厚度的一半就可以了哦~ 四、酱汁比例调配好 这一步是最关键的，直接决定着这道菜最终的成败与否。 首先，需要准备一些常用的调味料，包括食盐3克、白糖5克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽4毫升以及白胡椒粉2克。然后把鱼洗干净后沥干水备用，接着开火加热炒锅中的植物油，然后放入切好的姜片和葱段进行爆香。等姜葱炒出香味之后就可以把鱼放入锅内了。这时我们要注意的是，煎鱼的时候一定要用小火慢慢煎，这样才不会使鱼肉变焦。等到一面煎炸成型之后再翻过来煎另外一面，最后加入调好的料汁焖煮即可。
五、火候把握很重要 煎鱼这个环节是最考验厨师的功底啦，如果火候掌控不好，就会令鱼皮破裂。因此我们一定要注意控制好火力和时间。 下面是我根据这些年来的摸索经验整理出来的一些小诀窍供大家参考参考。 第一种方法： 热锅冷油法。 先把锅烧热后再倒入适量的食用油，等油温达到七成热左右再放入准备好的食材开始煎至两面金黄。这种煎鱼的方法比较适合新手操作哟~~~ 第二种方法： 热锅热油法。 这种方法跟第一种做法恰恰相反—将锅底烧干后倒入适量食用油，等油面稍微冒烟以后再下入准备好的食材开始煎制即可…… 六、出锅前记得淋明油 这一招其实是为了给红烧鱼增加亮色。一般来说，出锅前的几秒钟淋入少量色拉油是最好的，这样做不仅能给红烧鱼增香添色，还能起到一定的润滑作用，防止鱼肉粘锅。不过，这里有一个小细节需要注意一下喔 —— 不是所有的色拉油都可以用来做红烧鱼的明油的，一定要选择色泽清亮透明的才可以哈~