做面条放什么调料好吃？
首先，我不太赞同上面那个高票答案里提到的“碱面”这个东西（而且也没说错，确实有些地方会叫它“碱水面”）。。。 原因嘛。。。其实也很显而易见——碱和酸是酸碱互溶的，所以用醋代替食醋的话，理论上也可以达到一样的效果....而相比之下，碱对小麦的影响则要大很多了----在北方一些地区（比如河南、陕西一带）有所谓的“碱水”，其实就是将草木灰（主要成分就是碳酸钾)加水溶解得到的溶液而已。而这种溶液的碱性往往要比直接使用食用碱强得多！ 这也就意味着要制作出真正符合当地口味的水面条来，那么最靠谱的方案就应该是去购买当地的面粉和当地的草木灰来调制了....
当然啦，由于我们这里不是那种以面食为主的地方，所以我对这种“碱水”的味道也不是很了解。但是既然这位题主提到了他的家乡是湖南怀化....嗯....那么按照我的猜测，大概应该还是碱味比较重吧？毕竟湖南是以大米为主食的省份啊—————至于为什么会有这种现象出现呢？那自然是因为南方地区普遍没有种小麦的传统；而在北方，则恰恰相反：因为南方的小麦产量通常要比北方低上很多（这是由南北方气温差异造成的），所以就使得南方人更倾向于选择种植成本更低的大米而不是小麦作为主食了。
不过话说回来，现在市面上绝大多数面粉的生产方式都是采用了现代工艺流程的，其成品无论是蛋白质含量也好、吸水率也罢甚至颜色也都已经与天然的面粉大相径庭一一虽然这并不意味着这些食品就不能吃了或者质量不好什么的，但要说完全符合天然风味那就真的有些勉强了……尤其是那些使用了脱脂乳粉的奶粉以及某些为了降低成本而放弃了使用谷朊粉来增强筋力的小麦粉就更不用说了———当然，如果是在北方地区买到了当地的面粉和当地的草灰的话那是另当别论的了^^