茄子拌面怎么做好吃？
这道美食在东北很受欢迎，做法简单易学，营养丰富味道好，我隔三差五就做一次，家人都喜欢吃！ 准备一把面条，我喜欢用鲜面条做凉拌面，吃起来口感更好些；茄子一个洗净去皮切成丁待用。
大蒜几瓣拍扁剁成蒜末，生姜切末、小葱一根切碎备用;1斤半猪肉剁成肉馅放入碗中，加入2勺生抽、少许食盐、胡椒粉、花椒粉、1个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀上劲，腌制5分钟使肉馅入味。
炒锅烧热倒油烧至6成热，倒入肉馅炒变色盛出待用;锅里留底油放入姜末、葱花、蒜末爆香，然后倒入茄子丁翻炒均匀，加入1勺蚝油、1勺黄豆酱、适量食用盐、鸡精翻炒均匀，最后倒入适量清水煮至汤汁浓稠关火待用。
把腌好的面条抖散，放在笼屉上蒸约20分钟左右至面条变软，然后把面条取出放凉水中浸泡2个小时左右，这样可以防止面条粘连。
面条泡好后捞出控水放入盘中，再放上炒好的茄丁、炒好的肉馅撒上葱花和熟芝麻即可上桌享用了。
小贴士： 蒸面条时最好用筷子铺平整以免粘连。 焖米饭时多加点水，这样蒸出来的面条更软一些。