腐竹放蒜好吃吗？
1.选择新鲜腐竹 购买腐竹的时候一定要看看是不是新鲜的，可以在光源下观察，如果光泽亮，而且很有韧性的就是新鲜的。 如果是冰冻的或者时间过久的腐竹，看上去就会发黑，也很脆。这样的腐竹就算用大蒜、辣椒等重口味食材来炒，味道也是不好的。所以千万别买错了哦！ 2.切配很重要 很多人做腐竹的时候都会直接下锅炒，这样是不对的。因为腐竹吸水量比较大，直接炒会很难熟且容易粘锅。正确的方法应该是，把切好的腐竹用清水浸泡3个小时左右（夏季气温高，可缩短至1~2小时），泡至充分涨发后捞出，沥净水备用。 另外，把大蒜洗净切成蒜末，红辣椒去籽后切碎。
3.调好一碗料汁 往碗中放入适量生抽、老抽、白醋、白糖和胡椒粉搅匀了，调成酱汁备用。要注意的是，这个酱汁的比例很重要，不能太淡也不能太咸，还要考虑到后面加水的分量。
4.清炒至软嫩入味 往锅中放油，油温六成热时，放下切好的蒜末和红辣椒碎，小火煸炒出香味后再倒入调好的酱汁，一边翻炒一边倒入清水，水量没过食材一半的位置即可。待汤汁渐浓，可以撒入少许鸡精提味。 最后把处理好的腐竹倒进去，快速翻炒均匀，使每根腐竹都浸透在汤汁里，闷5分钟左右即可出锅享用啦～这样做出来的腐竹，软嫩爽滑，搭配着鲜辣酸香的汤汁，口感超级好！
小贴士： 1.泡腐竹时一定要完全浸没在水中，并且保证环境干燥，不然很容易发霉。 2.如果没有新鲜的蒜苗也可以用蒜末代替。