酸黄瓜怎么炒好吃？
首先呢，这个我也没怎么炒过（家里一般直接凉拌）... 其次呢，我们得知道酸黄瓜的构成成分主要是水、糖类（包括碳水化合物和果糖等）、有机酸（醋酸、乳酸及少量甲酸等）和无机盐（氯化钠、硫酸镁、磷元素以及多种维生素）等等. 但是！由于腌渍过程中发酵产生酒精等有机物被醋酸菌分解为醋酸，所以酸黄瓜中有少量的乙酸乙酯、乙醛等物质存在，这俩东西有点风味化合物里“臭味”的意思。另外，还有部分葡萄糖在乳酸菌的作用下会转化成乳酸，使得酸黄瓜具有独特的酸味。 所以理论上来说，只要不额外添加很多其他风味的原料（比如葱蒜辣椒八角之类的），同时把酸黄瓜切成细条方便调味液能均匀浸没的话，酸黄瓜本身的风味就是很不错的了~
1.选一个新鲜的小黄瓜或者青椒来制作吧～洗净切半去籽后对剖切成细条备用；
2.准备一个大碗加入少许白糖拌匀化开，再加入适量白醋调和成糖醋汁备用；
3.起锅倒入食用油加热至五成热时，下入葱姜末煸炒出香味，调入少许精盐、味精炒匀即可出锅；
4.将熬好的葱油趁热淋入糖醋汁中调匀，再将切好的酸黄瓜放进碗中腌制一小时左右使其入味；
5.最后将腌好的酸黄瓜沥去多余汤汁装盘，再撒上些葱碎即可上桌食用啦~~ ——————分割线
下面简单说说怎么做葱油吧^^其实葱油的做法很简单，基本可以概括为“炸葱＋熬葱油＋兑料汁”仨步骤。而且用这个方法做出来的葱油不仅味道很好，更重要的是它还能起到增香提鲜的作用哦～因为葱头中含有两种挥发性物质——洋葱辣素和大蒜辛辣素(也叫蒜素)，它们既能去除异味又能增添香味。葱头和洋葱中所含的烯丙基硫醚还能增进食物中蛋白质的吸收效率。