花雕鱼好吃吗？
我吃过几次，印象比较深的是一次是海南的文昌鸡和花雕煮海蟹。 首先说味道吧，因为花雕本身就是一种酒，所以这种鱼的酒味并不重，反而是比较清爽的鲜。因为花雕里面有酱油，所以颜色上看起来也是酱色的。我觉得比清蒸出来的味道要更丰富一些，尤其是和螃蟹这样的咸鲜食材搭配起来特别合适。 再说这道菜的制作过程。花雕本身有度数，这个度数越高的话，越不容易入味儿，所以我选择的就是40多度的花雕。
1、选一条花雕鱼处理干净，划几刀。
2、锅里放油，油热后把姜片和大葱段放进去炝锅然后倒进花雕酒加酱油。（这时候可以放一点白糖提鲜）烧开之后关火。
3、把已经划过刀的鱼放在一个容器里，然后把烧好的汤汁倒在里面，汤汁要没过鱼。
4、找一个保鲜膜，盖上以后扎几个孔，然后放进冰箱冷藏2个小时左右。
5、时间到取出蒸盘，底下铺好葱丝和胡萝卜丝，上面放上两条花雕鱼，然后再把刚才留下的葱姜蒜都切末撒在上面。
6、起油锅，加油烧至五成热的时候，关火，把热油均匀地浇在葱姜蒜末上面即可。 我觉得这道菜的精髓就在于第二步加入的调味料和第三步的腌制步骤了！