麻辣猪蹄怎么做好吃？
材料： 猪蹄1000克、花椒5克，桂皮5克，八角5克，干辣椒5根，香叶2片，小茴香5克，陈醋适量，豆瓣酱3大勺，老抽1汤匙，料酒1汤匙，冰糖适量，盐少许，香葱4-5棵，生姜1小块 做法： 1.准备好所有原材料；猪蹄斩块后，用清水反复冲洗干净备用；锅内放适量水，将猪蹄放入，烧开后煮2分钟；捞出猪蹄用温水洗净浮沫，沥干待用； 2.炒锅烧热倒入适量油，烧到七成热后将葱姜和干辣椒段放入锅中煸炒出香味；将香料也放入锅中稍炒一下；将3大勺豆瓣酱放入锅中继续翻炒至出红油；将猪蹄放入锅中翻炒均匀，使食材都能裹上调料中的红油；烹入料酒炒匀； 3.加入老抽和陈醋各一勺，再加入适量清水，水量大约没过食材表面即可；大火煮开锅后转小火，焖煮约40分钟；加入适量冰糖和少许盐调味；最后大火收汁，起锅前撒上葱花点缀即可。
小贴士： 1.猪蹄剁成小块后，一定要放在清水内多反复冲洗几遍，这样才能将部分血水充分冲洗干净，这样炖好的猪蹄口感才会好。 2.焯水时，可以凉水下锅，也可以开水下锅，我更喜欢凉水下锅的方式，这样可以更充分的激发出猪蹄内的杂质，焯水时间也不要太长哦！
3.猪蹄炖煮期间，要多观察汤汁的情况，一旦汤汁明显变浓稠了，就要及时添些冷水进去，以防汤汁过浓而造成无法完全收汁的情况发生。