卤东西放什么好吃？
做卤菜，我想分享一下经验。 首先是香料的问题。很多朋友做卤菜都会用到八角、桂皮和香叶这三大件，其实除了这三样以外呢，还有一些其他的选择。 比如下面这六样，都是我平时用到的。它们各有特色，组合在一起能让香味变得层次更丰富。 当然啦，可能有人喜欢三香，就是八角、桂皮和香叶；也有人独爱两香，像桂皮加香叶，或者是八角加香叶等等。
总之可以根据自己的口味去做调整。 然后就是食材的处理问题。
做卤菜最重要的一步就是要焯水。因为卤制的过程是浸泡在汤汁里，而肉类中有大量的血水是漂浮在上层的。如果不过水直接下锅卤，就会让菜肴带有腥味而且颜色也不好看。 我平时都是用清水将食材泡出血水后，再放入锅中焯一下水。这样处理过后，基本上就没有多大的腥味了。 如果有很重的腥味，可以在水中加点食用碱，或者白醋去腥效果会更好！ 还有就是食材不宜切得太小。如果切得过小，在水沸腾的过程中，容易粘连在一起，影响美观。（注意这里指的是小块哦，不是大块的肉块呀）
最后就是卤制的过程了。我平时都是把香料和大料用开水煮出香味，然后再把食材放入其中。当然，也有人会直接把香料和大料倒入油锅中爆香，再放盐和其它调料。
其实这两种方法都是可以的，只是个人喜好不同而已。 我喜欢用砂锅来卤，因为砂锅的保温效果很好，可以让食材在浸泡过程中逐渐入味。 你也可以尝试着用高压锅来卤，虽然效果也不错，但是我总觉得用高压锅做出来的卤菜，味道要比用砂锅做的更浓厚一些。