什么鱼油炸好吃？
炸鱼选大黄鱼，刺少肉嫩，味道鲜美，价格也不贵，超市冰柜里有腌制过的整条炸好去头去尾的冷冻黄鱼段12块一斤左右，买回来直接下锅炸就行； 自己新鲜宰杀的大黄鱼也可以炸了吃，不过要炸出和冷冻的一样好吃的味道可不是那么容易的哦！ 首先，杀鱼很重要，我一般都是让卖鱼的师傅帮忙收拾干净，回家冲净血液沥水备用即可；然后就是火候了，低温慢炸至内外熟透最理想，不过这么操作比较费时费力，现在大多数家庭都不大可能专门准备个油锅随时炸鱼的，所以要想省时省力，还是要掌握一定的技巧才行哦~ 油炸鱼类做法很多，有干炸、软炸、酥炸、香炸之分，也有先腌后炸、先裹浆再油炸之异。无论哪种制作方法，其关键在于掌握好油温、色泽和口味三个方面。下面我介绍一种简单又好吃的家常炸鱼的做法吧——
【糖醋脆皮鲫鱼】
食材：鲜活鲫鱼4条约500克、生姜1小块、香葱3棵、大蒜6瓣、白糖2小勺、醋4勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒适量（具体见菜谱）
第一步：将鲜活鲫鱼宰杀处理洗净沥干水分后加入少许盐和料酒拌匀略腌10分钟左右备用；
第二步：把生姜、葱白切成粒，大蒜剥皮拍扁后再剁碎，香葱切末待用。
第三步：碗中放入两勺白糖、四勺白醋、一勺生抽、一小勺老抽和适量料酒调匀成糖醋汁待用。
第四步：炒锅上火烧热放油，油热后将鱼放入煎至两面金黄起皱捞出控油装盘待用。
第五步：炒锅留底油烧热下入姜蒜爆香，烹入准备好的糖醋汁大火熬开转小火烧至汤料浓稠时关火待用。
第六步：将熬好的糖醋汁淋在煎好的鲫鱼上，撒些葱花和小米椒圈装饰增香添色即可食用。 这种糖醋脆皮鲫鱼的特点是外酥里嫩，酸甜可口。