冒菜用什么油好吃？
冒菜用什么油好吃，这个问题问得真是时候，昨天刚好跟朋友们讨论了一下火锅底料和冒菜底料哪个好吃的这个问题。 首先我们先要弄清楚一个事儿，那就是到底什么是冒菜呢？这个说法可算是比较官方的了：用简单的食材，精湛的工艺，通过高温爆炒的方式，制作出集“色、香、味”于一体的麻辣风味菜肴。 那这么说，冒菜其实就是一种菜了，对吧？那么这道菜的灵魂是什么？我想应该就是那个“麻辣风味”的味儿了。所以要做这道佳肴，最主要的也就是那个“味儿”了。而能提供“味儿”的原料主要是辣椒和花椒，当然还有葱姜蒜等等。
1.买好的辣椒和花椒，我一般都会把辣椒分成两份，一份用来做炒料，另一份留着做剁椒（也可以不做剁椒）；
2.把辣椒和花椒用清水冲洗干净之后晾干水备用；
3.把香料（八角、桂皮等）冲洗干净后晾干水分待用；
4.锅烧热之后倒入食用油（实际使用中我用的是肥肉渣熬的油。不过今天为了拍照特意买的植物油，毕竟有图片为证嘛~哈哈~）烧至五成热时放入冰糖，用小火慢慢煸炒至全部融化并变成焦糖色；
5.继续放入葱姜蒜和豆瓣酱一起爆香，然后加入辣椒和花椒翻炒片刻；
6.加入高汤或者清水，同时加入酱油、蚝油、盐，大火煮开之后再转小火慢煲半个小时左右；
7.关火让汤料冷却入味，两个小时后就可以重新开火煮了。这时可以加入煮熟的蔬菜、丸子之类的食材，喜欢软糯口感的就多煮一会，喜欢脆生生口感的就少煮一会。 最后再来说一下你提到的这个油的问题——是放在锅里一起煲还是起锅之前加入呢？我个人建议是一起煲，因为最后成品的颜色应该是金黄且油亮的，如果是最后添加的话，有可能造成颜色发暗发乌的现象。