凉拌猪头肉怎么做好吃？
【凉拌猪头肉】 所需食材：猪蹄、葱、姜、蒜、大料、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、辣椒油（可不加）、香油、香菜
步骤一：将猪蹄放入清水中浸泡1小时，中途换两次水； 步骤二：准备适量葱姜，切片备用；准备4-5颗大蒜，拍扁后去皮备用；准备2个八角，少许桂皮和香叶;准备3-4颗干辣椒和一小把花椒；准备几瓣切成小块的生姜；准备好之后放入盘中备用即可。
步骤三：锅中加入适量的水，把泡好的猪蹄放入锅中，然后加入准备好的葱段和姜片，再加入适量的料酒去腥，大火烧开后继续煮5分钟左右捞出，然后用温水洗净表面浮沫，控干水分备用。 注意：一定要用温水洗，否则猪蹄会粘上生水，不易煮熟煮透。
步骤四：另外再起锅烧油，油温烧至五成热左右的时候，下入一把花椒进行炒香，接着再把蒜末、姜末等一起倒进去炒出香味即可出锅放凉备用。 这是后期凉拌猪头肉比较好吃的关键一步，很多人都不懂，所以做出来的味道就不好吃了！
步骤五：接下来我们来熬制猪头肉的卤汁：另起一口锅加入适量食用油，然后将事先切好的葱段、姜片、干辣椒、花椒和八角等一起放入锅中翻炒爆出香味，接着再加入30克左右的冰糖、2勺生抽、1勺老抽、一勺盐翻炒均匀，直至炒出糖色就可以关火了。 注意：这里冰糖的用量可以根据个人口味来决定添加多少。如果喜欢甜口的可以加点多，不喜欢太甜的就少加一些。
步骤六：最后把熬好的卤汁倒入刚才焯好水的猪头上，然后再加入少量的热水，水量要没过猪蹄，大概腌制2小时左右。 注意：如果时间比较赶的话，大家可以提前把卤汁放在锅里煮开后再把猪头放进去腌一会也是可以的。
步骤七：待猪头部被卤汁彻底入味后，咱们再准备一个盆或者大盘子，然后往里面撒上葱花和大蒜末，接着再将切好的香菜，红椒圈均匀的撒在上面做点缀。最后在调料碗中加入2勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精、少许白糖和芝麻，再倒入刚刚熬好的那锅卤汁搅拌均匀。接着再用刀把猪头肉切成薄片状，最后摆在盘子里，淋上调料碗即可开吃啦！
小贴士： 1.猪头的腥味比较大，因此大家在处理的时候一定要清洗干净，特别是表面的那层浮毛以及里面的内脏，都要清洗到位，这样才能做出美味的猪头肉来哦~ 2.在炒糖色的时候一定要注意火候，不然炒过头了就会发苦，所以一定要控制好火候！