鸡肉做火锅怎么做好吃？
首先，你需要一个四川人做给你吃的麻辣鸡丝火锅。 材料：三黄鸡（最好用刚宰杀的），莴笋一根、菠菜一把、鸡蛋两个、花生碎、熟芝麻、香葱碎、香菜碎、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒段、生姜、大蒜、酱油、醋、白糖、胡椒粉、鸡精、味精、油辣子、开水各适量。
做法：
1.三黄鸡冲洗干净，去掉头、屁股和鸡爪（留爪好看），用冷水浸血，然后放进锅里加葱、姜、料酒煮熟（水开后煮十五分钟），捞出晾凉后撕成细丝备用；
2.莴笋削皮洗净切丝、菠菜洗净切段，放在碗里待用，鸡蛋打入另一碗中搅匀；
3.锅内放油烧至五成热时把鸡蛋液倒入炒散，加精盐、酱油调味，起锅装盘待用；
4.在锅内放少许油，先把干辣椒段、花椒下锅炸至棕红色，再加入豆瓣酱、姜片、蒜片煸炒出红油，下鸡丝、葱花炒匀，烹入料酒、酱油炒匀，加入适量清水烧开，再把切好的莴笋和菠菜放进去，烧沸后打去浮沫，再倒入事先炒好的鸡蛋花拌匀，撒入鸡精、味精、胡椒粉、油辣子调好味，舀入砂锅上桌便可。
PS： 如果你买不到正宗的三黄鸡，用这个来替代吧。 三黄鸡（仔公鸡）1只，大葱白段50克，姜末10克，精盐3茶匙，味精2茶匙，绍酒2汤匙，干红辣椒10个 (不吃辣的可不放) ，桂皮2小块，八角2个，香叶两片，草果一枚，植物油1公斤（实耗150克左右） 做法： 1.将三黄鸡除去内脏，冲洗干净后，用刀斩成大块，放入器皿中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍入味（约半小时）；
2. 锅中加适量水，加入所有调料煮至出香味，然后把鸡块放入锅中煮熟（大约二十分钟左右），捞起沥干水分，盛盘待用；
3. 另起锅，注油烧至七成热，下入辣椒炒至变色，趁热倒在碗内捣烂并制成辣椒酱，淋于煮熟的鸡块上即可。