粒米怎么做好吃？
2018年，《舌尖》导演陈晓卿再探五常，录制全新节目《风味原产地·黑龙江》。在节目中，他这样描述大米—— 「对于中国人来说，食材或许最重要的一点是新鲜」 在《风味原产地·云南》里，他可以为了最新鲜的菌子翻遍整个山。而在《风味原产地·黑龙江》里，他只身前往北大荒，只为寻找刚刚收获的谷物——新米。 「食物的风味取决于烹饪方法。同样，大米的滋味也因炊具的不同而有千差万别。」 在节目中，他还现场演示了不同锅具对米饭风味的影响。用砂锅和电压力锅煮饭，饭更软；用平底锅、蒸锅甚至保温杯煮饭，却各有风味。 用最简单的方式做最难吃的饭。这句话用在做饭上也许并不恰当。但若想体验最佳的风味，似乎的确是这样。
所以回到这个问题。最简单的做法往往能带来最好的风味。而最能带来最好风味的做法，就是不加任何雕饰，直接煮。 我试过各种炊具，砂锅、电饭锅、不锈钢锅、普通炉灶……结果并没有明显差别，风味大同小异。不过，用电饭煲焖饭倒是不错。 那么，用什么锅煮呢？ 用什么火煮呢？ 用多大的量煮呢？ 这些都是在日常生活中很容易被忽视的问题。而这些问题一旦没有得到很好的解决，那么最终的美味也是值得商量的。 所以，在做粒米的时候，你还需要注意以下几点：
一、浸泡 如果来不及浸泡，至少也要淘洗两遍。浸泡能够去掉米粒表面的杂质，还可以让淀粉溶解到水里，方便后面蒸煮。
二、文火 因为是小火加热，因此需要较长的蒸煮时间才能把米粒煮熟。如果水不够，则需要添加开水。
三、拌饭 最简单的办法就是打一个鸡蛋进去，使每一粒米饭都能沾到蛋液。当然，也可以加一些调料。喜欢重口味的，可以加入生抽、老抽；喜欢清淡的，可以只加一点橄榄油或者素油。再加一点砂糖也好，盐巴也罢，就看个人喜好来了。
四、关火后闷半个小时 这一环节至关重要。很多人做米饭都会犯一个错误，就是在打开锅盖的一刹那，误以为锅里的米饭已经熟了，于是赶紧加入冷水，企图“趁热”将米饭煮熟。其实，这个时候加入冷水不仅不会“趁热”，反而会让米饭冷却下来。正确的方法应该是关火、盖盖儿，让米饭继续“余热”。这个步骤的作用在于让米粒吸水膨胀，进而变软变香。