排骨肉炒什么好吃？
你要解决“排骨肉怎么处理”这个问题 排骨的肉和骨头分开，这是最关键的一步！ 很多人都不会（特别是年轻人），我都是随便买来的排骨，让我洗让我剁…… 都特么看不下去了好吗！ 把骨头和肉分离，这一步的目的是为了以后更好入味儿。你连这点耐心都没有的话，那后面的步骤可能就要劳烦别人了哦~~
1、冷水浸泡去血水 这个方法适用于任何需要腌制去腥的肉类。 先把排骨泡起来，水里可以放点醋或者生姜去腥。最少一个小时，多泡一会儿也没有关系。 期间可以换两次水。
2、清洗、焯水 冷水下锅，放入浸泡过的排骨。开始冒泡后，把表面的浮沫撇干净。 注意：开水焯烫会让肉质紧缩变色，口感变老变柴。而冷水下锅，温度慢慢升高，肉质不会突然紧收缩得特别明显。而且用冷水煮出的排骨清爽不油腻。 排骨捞出来，清水冲洗一遍就好啦~
3、腌制 这一步才是重点！决定你炒出来的排骨是否好吃关键就在于这一步！ 我一般是拿来做糖醋排骨，所以会用白糖或者冰糖来炒糖色。如果是拿来做什么芋香排骨啊，酱香排骨什么的可以省略这一步。
锅里放油，烧至五成热的时候，加入八角、桂皮和干辣椒。这个根据个人喜好来放哦～我是不喜欢太重的香料味儿所以只放了少许。
之后倒入排骨，小火慢慢煎一下下啦… 注意不要翻炒得太厉害，容易把肉质弄得很老很柴。 等到排骨表面金黄酥脆，就可以加入一勺生抽、老抽和白醋拌均匀了。再撒入一小把白砂糖或冰糖，提个甜味。最后加入开水（一定要加开水呀！），没过排骨就行。
大火烧开转小火，慢慢的炖着。 大概半个小时之后，你可以闻到屋子里飘着诱人的香味儿啦～用筷子戳一下肉，感觉没那么紧实，就表示熟了哦～然后调入盐拌匀。
最后盛盘，撒上白芝麻和葱花。香喷喷的糖醋排骨就可以端出来啦~配上米饭，我能吃三碗！ 如果你按照我这个方子来做，保证你做出的排骨鲜嫩酥烂，香甜可口。