白菜的什么好吃？
1、四川泡菜 泡菜的分类，主要依据腌制时间长短的不同而划分成“泡菜”和“腌菜”两类。前者如泡黄瓜、泡萝卜条等；后者以泡豇豆为代表，是川人所喜爱的传统小菜之一。在泡酸菜过程中，由于乳酸菌的作用，使蔬菜中一些含氮物质被分解转化为乳酸。因此，泡菜具有特殊的鲜脆风味和清香味道。
2、韩国泡菜 韩国人制作泡菜有着悠久的历史。据《三国遗事》一书记载说：“新罗时代(公元6世纪至9世纪)有僧人自中国携回酱法，其味甚美……”可见至少在1000年前，韩国就有人制作与食用泡菜了。现代的韩国泡菜，除盐外，主要有糯米糊、蒜、辣椒酱、生姜、葱白、糖等调料。其中糯米糊主要是起发酵作用的，它是由糯米浸泡后磨成浆，滤去水分而成。韩国人把用糯米制成的各种食品统称为“酱”。因这种食物在发酵过程中产生香味，人们便称之为“酱香”。
3、广东泡菜 广州人的饮食文化源远流长，对食的追求也颇有独到之处。在广东，人们将泡菜的制作方法与当地的气候环境相协调，经过多年的摸索总结出了具有地方特色的泡制方法——即先用盐腌制，然后放在阴凉通风处约一个星期左右，待泡菜酸香醇厚后再放入坛内密封保存。这样泡制的菜质地爽脆、咸淡适中，而且不易腐烂变质。
4.日本泡菜 在日本民间，也有制作泡菜的习俗，不过他们的泡菜大多是以大白菜为主料来制作的。日本人称之谓“咸菜”。在日本的一些地区，甚至在超市里都有销售成品泡菜的小货架。但据说日本市场上销售的泡菜，口味并不怎么好。
5.山东泡菜 鲁菜作为中国的四大菜系之首，山东人不仅善于做高档菜，还擅长于制作一些大众化的家常小炒以及风味小吃。其实，山东还有一样独具风味的菜肴，这就是被人们称之为“酱菜”的山东泡菜。从山东省会济南到沿海城市青岛再到沂蒙山区，当地的人们都有自制酱菜的习俗。
6.江苏泡菜 “冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝姜汤”——这是流传在民间的一句俗言俗语。然而你知道吗？除了生姜以外，萝卜也是一种极好的营养佳品哦！尤其是到了冬季，人们往往喜欢把萝卜切成细丝或细条状，与醋或糖、味精等一起调成菜汁食用。这样做出来的菜不但酸甜可口，而且营养丰富。那么，你是否知道如何挑选优质萝卜呢？ 7．北京泡菜 北京人喜爱吃的辣白菜，又称高丽辣白菜，是一种朝鲜族的传统美食。它的主要原料是大白菜、辣椒面（一般是用细辣椒粉）、精盐、白糖、白酒、花椒等，做法较为简单：首先要把白菜洗干净，然后切成适当的大小。接着在锅中放上适当的食用油，烧热后将切好的辣椒面倒进去翻炒出香味备用；再将准备好的食盐、花椒粒放入锅中继续翻炒片刻；最后将炒好的辣椒油倒在已经杀过水的白菜上搅拌均匀即可食用啦！
8．贵州泡菜 提到贵州菜就不能不提那大名鼎鼎的“老干妈”了。其实除了辣椒酱之外，贵州还有一种特别美味可口的调味品，那就是——贵州泡菜喽！它是以本地的大青菜为原料，加上一定量的辣椒面和白酒调制而成的。该菜品色泽红亮、香辣适口，而且营养丰富，富含蛋白质和各种维生素及矿物质元素等多种人体所需的营养成分哟~~~怎么样？有没有让你心动不已呀？快快行动起来吧！