家常蛋花怎么做好吃？
肉末蛋花汤
材料：里脊肉
辅料：青蒜、菠菜、鸡蛋
调料：姜、料酒、生抽、胡椒粉、高汤
1、准备一块里脊肉，清洗干净后去除筋膜，先切成薄片，再切成细丝，切成细丝再切成粒，放入清水中泡上一会儿，去除一下血水，控制好火候，把肉末炒熟就可以了，所以没有必要切的太碎。切好后放入碗中，抓入一小把淀粉，加入料酒10克，顺着一个方向把肉沫和淀粉、料酒抓均匀，给肉末上一个浆。
2、准备配菜。切点青蒜段，再切一点姜蒜末放在一起，主要用来去腥增香。从上到下把菠菜片切开，切成长段，鸡蛋打入碗中备用。
3、烧一锅开水，把焯一下水，菠菜不能焯时间太长，焯至颜色变深即可，把菠菜捞出来控水，然后再放入鸡蛋液中，继续搅散备用。
蒸10分钟，把腌好的肉末倒入锅内，加一点冷水快速翻炒几下，炒化淀粉让肉末蓬松开。从锅边加入热油，油热能最大程度去腥，翻炒至肉末变色，加入料酒10克，生抽10克，翻炒断生，炒至料酒和生抽完全融入油中。
5、炒至肉末均匀裹上一层酱汁，加入适量的高汤，或者加入开水再加入一勺浓汤宝也可以，如果用开水的话，需要再加点食盐提一下鲜。水开后加入菠菜和鸡蛋液，搅拌几下让蛋花均匀散开，加入食盐3克，胡椒粉2克，搅匀以后煮一分钟，把菠菜煮熟透，加入一些水淀粉锁定汤汁。
6、再次烧开以后即可出锅装盘，美味即成。
做肉末一定要顺一个方向搅散，加入料酒和生抽去腥增香，炒肉末时一定要把油炒热，淋入锅内能最大程度去除腥味。