大脚菇怎么炒好吃？
大脚菇属于草菇（即蘑菇的一种）中的一个品种。关于大脚菇、小脚菇等分类，其实是这样—— 当然，这些名称不是根据大小划分的，而是根据菌盖的形状来定义的： 大脚菇，学名草菇，又称作鲜菇、香菇（湿菇）、冬菇； 小脚菇，学名猴头菇，又称作猴菇、猴头、猴头等； 还有鸡腿菇、金顶菇、杏鲍菇等等很多种类。 这里要提到一个概念，叫做“水菇”和“干菇”，这个概念在香菇和竹荪里面提得比较多，在这里也可以用： “水菇”指的是刚刚从菌丝体中长出来的、柔软多汁的菇蕾，也就是这个模样—— （注意，这时候还称不上“菇”！）
【特别提示】对于大部分食用菌来说，“水菇”是最有营养也是口感最好的阶段，是值得食用的。 但是也有例外，比如牛肝菌属里面的几种菌，就在“水菇”阶段毒性最大，不宜食用。 “干菇”则是指采收以后经过干燥处理的菇。
虽然经过干燥处理，但是一些食用菌的“水菇”阶段仍然可以保留2～3周左右，此时食用安全性也比较高。 所以，要吃到安全、健康的“水菇”，最安全的办法是从正规渠道购买干菇，用温水浸泡后，用清水冲洗数次，就可以用来做菜了。但要注意的是，有些商家在销售前会对干菇进行熏蒸或浸泡，使其表面带有毒素，一定要冲洗干净。