牛肉什么炒好吃?
1.青椒牛柳 材料:牛里脊肉300g,青尖椒2个,红尖椒2个,鸡蛋清1/2个,料酒15ml,干淀粉适量,生抽10ml,油少许,盐1茶匙,味精1/4茶匙,白糖1/2茶匙,香油1/6汤匙。 做法: 将青红椒去蒂切条,牛肉切片,调入料酒、盐和干淀粉抓匀腌10分钟;碗中放入生抽和清水1:1混合备用 起锅热油,五成热时倒入青红椒过油至断生捞出;锅中留底油,七成热时倒入牛肉炒熟盛出;将锅内余油倒出,再次烧热后倒入牛肉和青红椒一起炒匀,下入兑好的调味汁翻炒均匀,最后淋入香油即可。 小贴士:牛里脊肉是牛身上的最嫩的肉,适合做牛排或炸牛排。要想使做出来的青椒牛柳滑嫩爽口不粘连在一起,可以在腌制肉片的时候加适量蛋清拌匀并顺着一个方向充分搅打至上劲,静置几分钟后再加入少许干淀粉拌匀使其更嫩滑;烹制过程中油温不宜过高,以免粘锅。由于配料中加入了甜味较重的白糖来提鲜,因此要少放盐或不放。
2.番茄炖牛腩 在制作番茄炖牛肉时,最好先将牛肉用水煮一下,然后捞出来再烧制。这样做的好处是可以去除牛肉中的腥味,而且还可以让成菜的味道更加醇香。
在烹调的过程中,我们还需要注意以下几点:
一是烧土豆时要等牛肉完全熟了以后再放。因为土豆中含有大量的淀粉,如果在牛肉还没有熟透的情况下就放土豆的话,那么很容易造成土豆不易成熟而导致烧不烂的现象;
二是如果家里有高压锅的,那么在烹调时可以采用压的方法进行烹饪。利用高压锅压制的菜肴不仅味道好,而且还非常省时间呢!
三是为了保持西红柿的原汁原味,所以在烹调时可以不用去皮哦!
3.孜然牛肉粒 用料:牛肉(牛里脊)300克,植物油、精盐、酱油、料酒、水淀粉各适量,洋葱半个,姜丝、鸡精、五香粉、孜然粉、辣椒粉、香油各少许。 做法: 洋葱洗净切丝待用 将牛肉切丁,用酱油、精盐、料酒、水淀粉上浆,加入香油拌匀待用; 将辣椒粉、孜然粉、五香粉、鸡精与适量植物油调成调料汁待用; 锅内放油烧热,倒入牛肉丁翻炒至变色,加入洋葱炒至断生,倒入调好的调味料翻匀,撒入姜丝装盘即成。 五香粉就是茴香、八角、桂皮、花椒、丁香五种香料研磨而成,也可以直接买成品五香粉.