青江鱼怎么做好吃？
一、准备食材 1.草鱼一条，改花刀切段；香葱3根切末，生姜切片、蒜瓣去皮拍一下备用。 2.大葱白半段切丝，小米辣2个切圈，青辣椒半个去蒂去籽切圈，干辣椒、花椒适量备用。 3.淀粉一勺，盐两小勺，料酒一大勺，生抽三大勺，白糖一大勺，老抽一小勺，陈醋两大勺，蚝油一大勺，黄豆酱两大勺搅拌均匀成鱼汁待用（鱼汁比例为5：3：1：0.5)
二、做法步骤 1.碗中放入葱姜、料酒、盐搅匀后倒入鱼盆中腌制二十分钟。 2.锅中多倒些油烧至六成热时下入鱼肉炸制表面微黄捞出控油。 3.另起锅烧热放油爆香干辣椒、花椒和一半的葱段、姜片炒香，再放入豆瓣酱炒匀出红油。 4.加适量清水烧开，加入糖、盐和老抽调成红烧汁淋入鱼盆中，再倒入调好的鱼汤汁。
6.大火烧沸后转小火炖至入味，最后撒鸡精调味出锅撒上葱花、蒜末、小米椒、青红辣椒圈即可享用啦！
小贴士： 1.青江鱼的腥味较重一定要多洗几遍，多腌一会儿才没有多余的味道。 2.鱼块下锅前要用厨房纸吸干水分煎的时候不会沾底还能更快速的定型。
3.炒料时一定要小火慢慢煸炒让豆瓣酱和香料更充分的融入汤中。 4.加高汤或清水时一次加足不要中途再加以免影响味道的浓郁。
5.这道菜的汤汁是比较多的所以不用另外加盐了！喜欢汁多点可以再多放点水焖煮哦！ 6.喜欢吃香菜的可以撒上一些香菜增加香味哟~