驴肉饺子做好吃吗？
好吃，不过得用心做。 我们这里有一道特色菜叫醋溜丸子，就是用豆腐和鱼肉做的油炸丸子，配上黄瓜丝一起拌匀了吃。 豆腐选的是老豆腐（不是硬豆腐），用凉水泡着，里面放点盐，这样处理后的豆腐过油不会碎掉；鱼肉是黑鱼（黑鱼片可以用来熬粥）剔除刺后打成鱼蓉，加入葱末、姜末、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清抓拌上劲。然后把调好味的鱼肉丸裹上一层豆腐泥下锅炸制。 做这道菜要把握两个要点：
1、鱼肉必须打烂，否则咬起来就会颗粒感很强。
2、鱼肉和豆腐的比例为6：4，不能用太多豆腐，否则会太腻。 其实这个比例还可以再调整，主要取决于你使用的豆腐和鱼肉的味道。如果用的豆腐比较咸，那么鱼肉就可以稍微淡一点；反之，也可以用鱼肉蘸点酱油再吃。 你可能觉得用老豆腐和鱼肉做成的丸子口感会很粗糙，其实只要你用刀背把豆腐砸得细腻一些，配合鱼肉的嫩滑，二者结合的口感是非常细嫩的。 我以前不懂，用剁刀剁过的鱼肉去和豆腐混合，做出来的真是难吃到哭，外面焦黄香脆，里面的鱼肉带一点儿腥味，而且非常塞牙。
后来我用绞肉机直接把鱼肉打成泥状，再加入葱姜汁搅拌上劲，这样做出来的口感才是对的味道。 除了主料以外，调料的添加也很有讲究。很多人在做醋溜丸子的时候喜欢加白糖，其实这是很外行的做法。因为加了白糖后会掩盖住酸味，导致菜肴风味不足。有些人还喜欢在最后淋一勺香油，其实也大可不必。有了葱花和姜末，再加一点香菜提香就差不多了。如果口味重的人可以在腌鱼的时候加点儿生抽和辣椒酱。 但要注意一点，无论用什么香料，一定要控制用量，尽量少放。因为味道太重会影响食物本身的风味。