牛骨头怎么炖汤好吃?
买来的牛骨,用清水泡出血水。 冷水下锅,放料酒去腥,煮开之后继续沸腾5分钟以上(这是为了去除骨子里的血沫和腥味)。 用温水冲洗干净浮沫。 *这一步千万不要为了图省事直接把开水倒进去,这样会破坏骨头表面的肉质。 锅里放两片姜,一颗八角,三片桂皮,小火煮40分钟。期间可以准备葱花、香菜末,食盐适量,生抽15毫升,老抽5毫升,白砂糖20克,醋15毫升调一碗汤汁待用。 40分钟后放入葱花、香菜末,倒入调好的汤汁,开大火烧沸,再转小火慢慢炖煮一个小时左右。
最后试一下咸淡,酌情添加食盐。 我家的牛骨是提前一个晚上熬的,所以特别酥烂。如果是早上做,可以把食材放进去,让汤汁浸泡着骨头,中午时汤汁已经变浓了,可以开小火慢慢收汁。
吃的时候最好把骨头上的肉撕下来,因为肉早就和骨头分离开了,很轻易就能撕下来。