鳊鱼清蒸好吃吗?
第一次做,真的很好吃! 准备一条两斤多的鳊鱼 鱼肉比较厚实,所以鱼肚子上面的肉也很多 把鱼清洗干净后,在鱼身上横着切几刀,方便入味儿~
蒸锅里烧开水,放入姜丝和少许盐,再把处理好的鱼放在上面,盖上盖子大火蒸八分钟~ 这里说的盐是大概三勺的样子(平时炒菜用勺),因为后面还要拌酱汁。
蒸鱼的时候来处理葱蒜辣椒等香料,切成颗粒或者碎末都行。 蒸完以后的鱼取出盘子里的葱姜,然后再把二荆条辣椒圈儿铺在鱼身上。
调一个酱料!这个比例很重要哦,一般我都是一斤鱼一两醋的比例,不过这次做的分量比较多,就多了点儿。 生抽+香醋+白糖混合均匀备用。 小火慢熬白醋,加入白糖化开就可以啦~ 这个步骤一定不能糊!要小火慢慢熬,注意搅拌以防粘锅。
等到白糖已经完全融化并且汤汁变得黏稠时,迅速倒入刚刚调好的料汁,然后立即关火,搅拌均匀。 等到凉却一些,把调好的酱汁浇在鱼身上就好了。 因为有姜和有蒸鱼豉油的原因,所以做出来的味道不是很腥。
个人感觉这个味道已经很棒了,不过也可以适当加点儿剁椒或者葱花点缀一下。