如何做肉饼好吃？
这个我做得很拿手！ 首先，选料要精。上好的五花肉，皮薄而肥肉厚，微带黄色为佳；剁泥也要细，和成较软和的肉泥（太硬的肉质会很难嚼）。然后，调馅很重要。我一般是放葱末、姜末、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉、盐、味精或鸡粉、料酒，再来点香油或芝麻油。您可别小看了这调味的过程，可大有讲究。首先是葱姜要去皮切末，因为皮比较韧，不容易剁碎。然后是调料的放入顺序很有学问，我试过先放盐，结果不出所料，菜太咸了。后放盐也不行，因为腌制的时间太短，肉馅不入味。最适合的顺序是先调成淡口味的馅料，再逐步调味。 调好之后，把馅料搅打上劲，有黏性为好。最后就是要掌握火候，饼要煎至两面金黄为好。
做肉饼最麻烦的是擀饼皮。我在网上看过用擀面杖擀皮的教程，很不好操作。后来我是这样完成的——蒸锅水开后，把面团放入屉布上，盖上盖子，饧20分钟左右，取出揉成团，均匀分成几个小剂子，每个小剂子分别擀成薄薄的饼，盖保鲜膜备用。这个时候，煎制的工作就可以开始了。
锅内热油，约7成热时，把两个面团叠在一起，从中间切开，做成两个相似的饼状，放入锅中，盖锅盖焖煮3-5分钟，翻个面，继续煮3-5分钟，直至两面都变成漂亮的金黄色，即可出锅。
做好的肉饼，配上醋和酱油，味道更好哦~ 如果能买到鲜嫩的荷叶，可以用荷叶包着上锅蒸，那会更加清香软糯喔～