三门青蟹哪里最好吃?

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三门是青蟹之乡,也是我的家乡~ 说起来你也许不信,三门之所以能成为“青蟹之乡”,还得多谢武则天~ 上元元年(公元674年),武则天在洛阳建了一座“迎仙宫”,为了展现自己求仙问道的虔诚,从全国各地遴选上好的食材进贡给皇家食用。其中有一筐“南池所进新蟹”深得武后喜爱,于是这“南池蟹”就被赐名为“紫蟹”并列入了宫廷菜谱。

到了宋代,苏轼被贬至杭州,官家给了他一个闲职——检校尚书水部员外郎,虽然是个闲职,但待遇可一点都不差。除了每月俸禄以外还有特赐金钱、谷麦和鱼藻等,苏轼是个爱吃会吃的主儿,当然不会放过这么好的福利待遇啦!他利用自己在朝中的关系,让杭州官府定期向他供应新鲜的江鲜海味。其中就有这么一种虾蟹——圆胖肥嫩,壳薄好剥,味道鲜美,苏轼给它取了个好听的名字叫“蝤蛑”。

到了明代,浙江的文人在《雍熙乐事》中写到:“八月蟹肥,余尝以豆腐煮蟹,味甚美。” 可见在三门的青蟹不仅历史悠久,而且在明代就已经是宴会上少不了的美味了。

清嘉庆二十五年(1820)修撰的《三门县志·人物志》里记载了这么一位吃货: “陆培源,字方之,善烹调。郡中有园亭会者,培源每以酒肴应之……其所作粉蒸鸡、火熏鳗,为同人赏荐不已。所制蟹羹,为余向所未食。色微褐,其形扁,以为不中食者然矣。及食而味果奇香,余亦爱之。” 这位陆先生不仅自己做的菜好吃,而且颇懂养生之道,他在自己书房边上专门辟出一间房屋用来养螃蟹。到了秋季就捞出来烹煮食用。他说这样能够“补阴”。看来多吃螃蟹还能延年益寿呢!岂不知他的这种做法早已深深影响了后世吃货们。

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三门青蟹生活在海湾特有的泥沙质滩涂中,生长速度适中,青灰色,甲壳宽大于甲壳长,两螯粗壮有力带金黄色,肉厚、味鲜美。在2009年5月,在全国水产品品牌推进会上被评为"2009年度消费者最喜爱的水产品区域公用品牌"。

三门青蟹的产地范围为浙江省三门县现辖行政区域。

三门青蟹产于浙江省三门县沿海的水底泥沙中,该地海水水质、盐度、潮流、淤泥滩质,气候等环境适合三门青蟹的生长繁殖。三门海域是三门湾、象山港和乐清湾三湾汇流处,潮流畅通。海水透明度1米以上,常年水温在10.4—29.7度之间,含有大量浮游生物和有机质,在这里生活生长的青蟹,营养丰富,肌体肥壮,品质优良,尤其是三门青蟹的红膏蟹,更是世所罕见,驰名中外。

青蟹在三门县的养殖已有40年的历史,三门县青蟹养殖从围塘到深涂,又从深涂到浅涂,从浅涂到稻蟹、鱼蟹混养,从半人工繁育到全人工繁育,形成了养殖技术的规范性、养殖模式的多样性、养殖品质的优质性和养殖规模的不断扩大。青蟹养殖从1997年开始纳入浙江省滩涂生态养殖区域的重点发展品种。三门县的青蟹养殖面积2005年1480公顷,产量520吨,产值2300万元,畅销广东、福建、上海、江苏、杭州、深圳、香港、北京等地,青蟹的养殖已经成为三门县滩涂养殖的优势产业。

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