白玉米怎么炒好吃？
“玉”是玉米的别称，玉米在古时叫“玉蜀黍”，这个名字的来源还有一个故事：相传明朝末年，锦州府（今辽宁锦州市）南三十里处有一座山，山上有一眼金井，乡民们常常到这儿挑水浇地，发现这水特别甘甜，后来才发现地下水中有金黄色的小颗粒，这些颗粒就是玉蜀黍的种子。因为此种子的颜色像金子一样，所以人们把这种农作物叫作玉蜀黍。由于“玉”字被误认为“谷子”，于是又有了“棒子”“包谷”等别名。 到了现代，随着网络用语的流行和电子技术的普及，“包谷”又有了新的名字——“玉米”。
不过，尽管现在“玉米”名闻遐迩，但事实上它并不是我们中华民族的原产作物，而是起源于中美洲的热带沙漠地区。目前国际上的玉米种类大约有1000多种，主要分布在拉丁美洲、北美洲等地，而我国目前在种植的玉米，几乎都是国外引入的品种。 那玉米是怎么来到中国并在民间广为传播的呢？这还要从明朝中期开始说起……
明嘉靖年间，东北部的女真部族兴起，明王朝为了防御女真的入侵，在辽东一带修筑了边墙和墩台，派兵驻守，史称“辽东边墙”。《盛京通志》中记载：“边墙高二丈四尺，底宽二丈，顶宽一丈六尺，基厚三丈五尺。”明廷还在辽宁沿海设置巡盐司堡七十四座，以防倭寇侵扰。 万历二十三年(公元1595年)，一场特大霜灾席卷了中国北方，河北、山西及山东的部分地区颗粒无收。万历皇帝下令让辽东巡抚李崇仁在开原、铁岭一带购买粮草，并命他组织当地百姓移居到辽西的松岭去开垦耕作以供俸米。 李崇仁领命后，在开原和铁岭一带招募流民五千余人，组织他们前往松岭附近定居，并在那里从事垦种。同时，他还组织工匠在松岭周围建起城池，修筑堡垒，挖沟开渠，引水灌田，使荒无人烟的松岭逐渐有了炊烟。 此后多年，李崇仁又不断从关内引进马铃薯、辣椒、烟草、玉米等作物进行试种。据记载，他引入的玉米是在明万历四十三年(公元1615年)由西班牙传教士带来的，最初只在奉天(今沈阳)附近的官庄种植，后逐步推广到华北各地。
到了清代中后期，玉米已成为北方农民的主要粮食之一，并由此进入普通人的饮食世界。如康熙年间吴梅鼎所作《煮饼赋》中所云：“众口咸宜，不寒不热；甘香盈口，脆软适口；膏粱不满，纤巧何殊；入胃不难消，生风自有益。”