糖醋里脊哪里的好吃？
作为一个地道的北方人，其实小时候是不爱吃甜食的(除了月饼外)，所以关于“糖醋”系列的美食在我心里一直没什么好的印象。直到来到南方上大学，接触到了很多新的食材和烹饪方式，才开始慢慢接受并爱上糖类和醋类的佳肴~ 要说最好吃的糖醋里脊，那还得数日本料理中的糖醋鱼(玉子寿司、鳗鱼寿司之类也算)！用糖量比较大的糖醋味型去调味口感紧实的鱼肉，再配上小米椒圈、蒜泥之类的配菜，一口下去竟然能吃到清甜的回味……至于外面的酥脆皮则是锦上添花，给整体增色不少。
不过说到酥脆皮，最经典的做法还是要属北京烤鸭了。薄薄的饼皮沾上甜香的酱汁，裹上薄厚适中的鸭肉，葱丝黄瓜条什么的也来一点，一口咬下去唇齿留香~虽然这个做法用到了酱，但绝对不影响它本来的鲜味哦~(据说最好的鸭子要在微咸的水里泡两天，再用微甜的老卤煮三个多小时呢~) 说完吃的再来聊聊做的。想要做出外面卖相漂亮的糖醋里脊，首先在调面糊的时候就要下足工夫啦——一般我们做油炸食品都是用低筋面粉的，如果用普通的面粉的话做出来的面食容易软塌塌而且吃起来会有颗粒感。还需要加入鸡蛋清和水（清水的比例大约为100g面粉30g水）搅拌至无颗粒状待用。
在挂糊这一步需要注意的地方是：面糊不能太稀也不能太干，调得恰到好处才能使后面的油炸过程顺利成章。调好面糊放在一旁备用。 接着就是最重要的油炸步骤了。先把里脊肉撒上适量盐腌制片刻(约5分钟左右)，然后拍一层薄薄的淀粉，均匀地挂在面糊里使其包裹住肉片。接下来就可以下锅炸喽～ 油温大约180℃左右时（感觉油面上微微冒青烟）把挂好糊的肉片一条条地下锅烹制。先炸定型再翻动，保证每一块里脊都能被高温热油“伺候”到。等到颜色呈亮黄色时即可捞出控油备用了(大约5分钟的样子)。 最后一步当然就是炒糖汁儿啦。这里需要提醒的是炒制的时机很重要，如果过早地把糖倒入锅中，温度不高的时候就容易糊；如果温度过高，又没有及时搅动，也容易糊。因此火候的掌握是很重要的。（我是做烘焙的，炒糖这方面经验还算比较丰富哈哈…）
在锅里放入适量清水(与刚才烹制里脊的肉汤比例大致相当)，倒入提前调和好的番茄沙司(多倒一些)，白醋、白糖（按1：1.5：2的比例）拌匀，开小火慢慢的熬，并用勺子不停的搅动，待汤汁变得粘稠浓郁时，马上把炸好的里脊放进去快速的翻匀，让每一块里脊都挂上一层浓香的糖汁儿就大功告成了！ 一盘美味可口的糖醋里脊就展现在你眼前了～尝一口吧，保证你欲罢不能！