内脂豆腐怎么凉拌好吃？
“内酯”其实是“酶”，一种天然蛋白质，具有两性催化特性。它是促使豆腐乳化成糊状、嫩滑口感的重要工具。而其本身无色无味，极易被破坏，因此在制作过程中不可提前添加。
1.将豆腐切成小块，放碗里，淋上生抽、老抽，撒上葱花；
2.取一只干净的小碗，放入白糖、盐、醋和鸡精调匀，做成料汁； 把调好的味汁倒在豆腐上，再倒入熟油（花生油或者葵花籽油），用手抓拌均匀后，腌制5～8分钟； 这个过程很重要，豆腐里的水分会大量流失，因此需要及时调味和保湿。
3.最后，在豆腐表面沾上一层薄薄的生粉，放在蒸锅里大火蒸熟即可。 内酯豆腐质地细腻，非常嫩，所以不需要太长时间的蒸煮。若是觉得淡，可以在煮熟后浇上少量酱油或者酱料食用。
我一般在做这个菜的时候，会顺便烧一点水，把切好的韭菜放进去焯一下，断生后马上捞出来冲凉水备用。这样可以让韭菜保持翠绿色泽且脆嫩爽口。