油炸猪皮跟什么炒好吃？
我小时候最馋的炸猪皮，是每年过年的时候才能吃到的。爸爸会在新年伊始，把买来的猪皮清洗干净，然后煮熟，用辣椒面、花椒粉和盐拌了，作为下酒的咸菜。这简直是人间美味！现在想来，应该是最普通的做法吧。但我至今没有吃到比这个更美味的做法。 后来出来上学工作，吃过很多地方的猪皮。东北的酸菜猪肉馅（真的很好吃）、川菜的麻辣兔丁（也是真的辣）。甚至泰国、柬埔寨的咖喱法棍配烤翅，也试过。但是最好吃的，还是这个平平无奇的油炸猪皮。 我想，原因大概是在于这道菜里包含了童年记忆里最鲜美的味道。
记得读《红楼梦》时，看到刘姥姥二进大观园那章，刘姥姥吃了盘里的豆腐皮，说“这是宝玉给的豆子打成粉，老太太给弄的豆腐，要是外头买了，我能要一碟子。”当时觉得这豆粉细腻滑嫩，好吃得不得了。但怎么做得如此细腻嫩滑呢？一直好奇。后来自己用了豆浆机打豆浆，才隐隐约约体会到一点滋味。可能，这就类似于炸猪皮的滋味——外面酥脆，里面饱含着童年单纯而美好的记忆。