冷水鱼一般怎么做好吃？
冷水鱼的吃法很多，各地做法也不尽相同 常见的冷水鱼吃法有：
1、醋椒凉拌鱼皮 食材准备：鱼皮300g、香菜适量、黄瓜1根、辣椒油15g、花椒20粒、香醋15g、生抽15g、食盐少许、白糖5g。 制作步骤：把鱼皮清洗干净切成细丝，加少许盐抓匀后冲洗沥干； 锅中加入清水，放入洗净的花椒和姜，烧开后关火让花椒和水浸泡着； 等水凉后把鱼肉放进去浸泡，中途翻一下，使鱼肉更入味； 捞出鱼肉控干水分，放在盘中待用； 切好的黄瓜用适量的盐腌制片刻； 最后把腌好的黄瓜挤掉水分放在鱼肉上面，淋上生抽，撒上葱花、红椒圈和香菜备用； 锅中热油，放入花椒粒爆香，然后把烧热的油锅端下来冷却几分钟； 用凉油炸熟花生米并捣碎，与炸好的花椒油一起浇在放好的鱼上； 再倒入调好的香醋和生抽搅拌均匀即可食用了。
2、糖醋鲤鱼 食材准备：鲤鱼一条（约一斤）、番茄酱两大勺、白醋一勺半、酱油四勺、白砂糖三大勺、淀粉一勺。 制作步骤：将上述食材混合搅匀，调成蘸料备用。 鲤鱼处理好清洗干净，特别是腹部的黑膜要清洗干净，这样可以去除腥味； 在鱼身上切斜刀口，再用刀轻轻拍平； 锅里多倒一些食用油，油热后把鲤鱼放进去煎至两面金黄； 然后往锅里倒入调好的酱汁，小火煮至汤汁收干就可以出锅了。
3、水煮鱼 食材准备：草鱼一条、青菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉、黄豆粉、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、食盐、白糖、酱油。 制作步骤：将上述食材除青菜外全部放在一起，搅拌均匀备用。 鱼片下锅前先用蛋清液、盐、淀粉、酱油抓匀入味儿； 锅中加油烧热，放下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味； 放下豆瓣酱小火炒出红油； 依次加入高汤或者开水、料酒、胡椒粉、白糖、酱油烧沸； 最后放入豆芽、莴笋叶煮熟至汤白，放入鱼片煮熟即可。煮好的鱼片连汤盛入碗内，撒葱花、香菜末。
4、酸菜鱼 食材准备：青鱼一条、酸菜鱼调料包一个、鸡蛋一个、黄豆酱两勺、生姜几片、香葱三四根、料酒、食盐、胡椒粉、白糖。 制作步骤：锅内放油，下黄豆酱、生姜、葱段炒香； 放入冷水和酸菜鱼调料包煮开，调入少量食盐和白糖； 把鱼放进去大火炖十五分钟； 最后倒入淀粉勾芡，起锅盛盘。