作为一个在新疆生活了整整四年的山东人，兔子的做法我也有自己的心得体会。 首先，兔子一定要选新鲜的！不新鲜的话怎么做都好吃不到哪里去（当然，你若是想追求不一样的口感，那也可以尝试一下）。买回来的兔子清洗干净，可以整只做，也可以将兔肉剔下来拌蒜泥（我个人是比较喜欢后一种做法的，简单快手，关键是蒜香味十足啊~），放生抽、盐、花椒粉、姜粉、辣椒面儿、孜然、芝麻之类喜欢的调料腌起来，最少一个小时，最好能腌一晚上的时间，这样可以更好的入味儿。
关于麻辣兔头的做法网上有很多，我这里就不赘述了。重点说一下麻辣兔腿的做法。兔腿的处理办法跟兔头是有区别的哦~把兔腿清洗干净，用料酒、生抽、胡椒粉、糖、干辣椒、干花椒腌制20分钟左右。锅里烧热油，放入姜片、葱段爆香，然后把腌好的兔腿放进去煸炒至表皮变色紧缩，加入豆瓣酱和辣妹子酱继续煸炒。因为两样都是咸的嘛，所以不用再放盐了哟~(注意不要炒糊了哦)然后加开水淹没兔腿，大火烧开后转小火慢慢炖30分钟左右，临出锅前尝一下味道，咸淡合适就好啦~~
后采欣优质答主1、葱爆兔丁 材料：兔腿两只，葱白两段（切丝），干辣椒两个去籽切段，花椒一撮，姜三片，蒜瓣一颗拍碎的，生抽两勺，米醋一勺，白砂糖一勺半调匀备用。
2、辣炒兔子 这是我在网上搜来的方法，我没试过，希望有帮助 首先把切好的红辣椒和豆瓣酱下锅爆香，接着放入剁好的葱姜末和料酒，继续爆炒，然后加入酱油和盐以及白糖和水，焖烧一会就可以啦~这个菜有点偏辣，不喜欢辣的也可以不放辣椒哦！
3、糖醋脆皮兔 做法跟可乐鸡翅差不多，用糖醋酱做的，我觉得还不错啊，就是很费时间呢…
4、麻辣小龙虾 小龙虾是前几天做的，感觉做起来还是挺简单的就放一些八角桂皮之类的香料，然后把煮熟的小虾倒入锅中开大火收汁就可以了！味道不错，但是不能吃得太多哟～
5、水煮牛肉 也是网上找的做法 买一块牛腱子肉先切成薄片用生粉、蛋清还有胡椒粉腌制一下，然后用开水焯一遍捞起沥干水分 用葱花、香菜、麻油拌成调料，然后在锅里倒上油烧热后把花椒、干辣椒和姜蒜末倒在锅里炒香再把调好的酱料放入锅中煮片刻之后加高汤烧开，最后把事先腌制的肉片一片一片地放进去煮熟就可以盛到碗里啦……嗯～味道很不错哈！
