茄子蛋炒怎么好吃？
我是南方人，我吃的茄子的做法应该是比较接近云南那边的，简单快手又特别美味。 首先，你要准备两个长长的嫩嫩的茄子，用刀切成薄片，越薄越好。（我一般用手撕的，很方便）然后撒一把盐抓匀了腌制15分钟左右。（这一步是为了让茄子出水，口感更好，更入味。）
接着，把腌好的茄子挤干水备用。 然后打一个鸡蛋搅散，放一点葱花进去增香，再把挤干了水的茄子放进去搅拌均匀。
锅中热油，油温差不多的时候关火，然后把搅拌好的茄子倒进锅里，用小火煎熟即可。 煎熟的茄子盛出来放一边，剩下的油可以直接拿来炒菜或者做别的。 最后，你可以切点小米椒圈、蒜片进去增香，放一点儿生抽和鸡粉调一下味，再倒一点儿醋提香，最后用葱花点缀一下就可以开吃啦！ 我一般是煎好了直接端着盘子吃，脆脆的鸡蛋壳搭配糯糯的茄子，一口下去超满足~你也快试试吧！