我小时候住在外公外婆家，那时候条件有限，住的地方没有厨房，所以基本在餐厅吃的多（当然了我现在也是胖胖哒） 当时有个很火的电视节目叫做《美食天地》，节目里有个美女主持人吃啥都好吃的样子，让我记忆犹新（暴露年龄了有木有啊），其中就有一道菜叫做“鸡蛋蘸酱”，这个菜当时看着就很诱人，金灿灿的鸡蛋，红彤彤的辣椒，绿油油的葱末，再配上鲜美的味道，让人馋涎欲滴。后来终于在我们那里开了家东北菜馆子，里面有这道菜，于是乎我就点了（其实当时也不知道到底好不好吃，毕竟没吃过）。
结果。。。那个味道至今回忆起来依然如刀割一般，刻在我的味蕾上，真真的难吃到极点，从此对一切带有辛辣刺激性的食物都敬而远之！ 为什么别人做的鸡蛋蘸酱那么好闻又好吃，而自己做的却臭不可闻呢？
原因只有一个，那就是鸡蛋和酱料的比例不合适。过干的酱料包裹不住流动性差的鸡蛋，而过水的鸡蛋冲淡了酱料的香味儿，当然做不出来好吃的感觉啦~ 所以做鸡蛋蘸酱，一定要选择稠度适当的酱料哦～
肖佳雨优质答主蛋黄和蛋白的营养成分差距很大。
蛋白里98.5%是水，0.6%是灰（无机盐），1.8%是脂肪和碳水化合物，剩下的7.8%是蛋白质。
蛋黄是鸡蛋营养的“精华”，10克蛋黄里含有0.9克脂肪酸，4.3克磷脂，126毫克胆固醇，以及52毫克钙、83毫克磷，还有其他矿物质和维生素等营养素。
在味道上，蛋白没有蛋黄香，还容易“腻人”。蛋黄富含卵磷脂，这是非常美味的“鲜”味来源。同时，胆固醇和甘油三酯也能让蛋黄的味道变得更醇厚。
因此，吃煎蛋或煮蛋的时候，蛋黄一般不需要蘸酱，但蛋白一般都需要蘸酱提味。
其次，不同的蛋适合不同的蘸酱方法，要“因蛋施蘸”。
鸡蛋（鸡子）：比较淡味，最好是煎着吃，可以蘸酱油等重口味的酱料。而且，最好是吃单面煎，这样蛋黄还是流动的，非常美味。
高蛋白的鸭蛋（鸭子）：如果做“虎皮鸭蛋”，就是煎熟鸭蛋的蛋黄后，再把鸭蛋白也煎一下，可以让蛋白口感变韧、不腥，就可以蘸点清淡的小料，比如沙拉酱或辣椒蘸料。
咸鸭蛋：如果蛋黄很油润、红亮，那是用高质量的“腌土”腌制出来的咸鸭蛋。这样的蛋黄不用沾酱就很好吃。如果蛋黄不够油，或者蛋白偏腥，还是蘸点沙拉酱。
最后，吃鹌鹑蛋时要区别对待。如果是水煮鹌鹑蛋，营养几乎没有损失，可以放心大吃特吃，最好蘸点蜂蜜或“蛋黄肉松酱”等小料提味。
但是，如果是煎鹌鹑蛋，一定要少油煎，蛋黄可以流动的最好。否则，鹌鹑蛋本身就挺小，蛋白质和脂肪都过量了。
