蛋黄具有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及维生素A、B族维生素等，是婴幼儿生长发育不可缺少的营养素。 其中，卵磷脂具有促进神经系统与脑细胞发育的作用；胆碱可以促进大脑神经的发育，提高记忆力。蛋黄中还含有一种抗氧化剂——槲皮素，它对中枢神经系统具有刺激作用，可以调节眼晴的生理功能，预防近视。 所以，从小给孩子补充足够的蛋黄是非常重要的。 今天推荐的辅食就是蛋黄粥了，美味又营养。 准备食材：大米20克、蛋黄1个、菠菜1棵 制作方法：
1.将大米淘洗干净后浸泡30分钟；
2.锅中倒入适量清水，大火烧开，加入大米，小火焖煮至软烂；
3.在粥锅里慢慢搅拌的同时，取蛋黄放入碗内，用勺子压成泥状；
4.待粥煮熟后，放入蛋黄，搅拌成糊状；
5.最后，把切好的菠菜放入粥中，搅拌均匀即可食用。
小提示： 给宝宝吃的鸡蛋要完全煮透，以防止感染寄生虫，但也不能煮老了，以免口感过老影响进食。
萧朝贵优质答主制作宝宝吃蛋黄粥之前，要让宝宝吃些其它容易消化的辅食如米糊，烂面条等，待宝宝适应之后在制作蛋黄粥让宝宝吃。开始只给婴儿吃四分之一个蛋黄，将它煮熟后，用小勺压碎，放在米糊、菜泥中，调匀后让婴儿吃。如无异常，逐渐增加，6个月时可增加到半个，7~8个月可增加到一个，8个月以上，可做成蛋黄粥让宝宝吃。
蛋黄粥的做法多种多样，可根据宝宝口味喜好制作，以下是一些做法：
做法一：
准备食材：大米20克，蛋黄1个，菠菜1根。
做法：
1、将大米放在锅内加适量清水煮粥，蛋黄放小锅内加少量水，边煮边搅拌，待煮成糊状时将煮好的蛋黄糊加入米粥内，再将洗净切碎的菠菜加入，粥沸后加适量食盐及植物油稍煮即成。
2、将大米洗净加适量水煮成烂粥，蒸熟的蛋黄捣成泥，将蛋黄泥加适量温水调成糊状后，搅入粥内煮开，加少量食盐及植物油稍煮即成。
3、将大米洗净加适量水煮成烂粥备用。将新鲜菠菜洗净用开水焯一下，切细碎后捣成菜泥，再将蒸熟的蛋黄用凉开水冲调成糊状，与青菜泥掺入粥中煮沸，加适量食盐及植物油即成。
