炒卤菜怎么做好吃？
炒卤菜是川菜中常见的小凉菜，很多餐馆都有，也叫“炒盐菜”、“炒花生米”或“炒瓜子仁”等。 主要原料有卤菜（猪头肉、鸡块、兔丁都可以）和芽菜末、葱花、泡椒、花椒粉、酱油、醋、味精、辣椒油等。做法比较简单，但做得是否好吃，主要是看酱料调得对不对味。
一般炒卤菜都选用颜色暗红的卤菜，说明卤制时间把握得好，颜色太过灰白的则不太入味。下锅前要用冷水浸出血水，这样可以去除腥味。 炒锅内热油，油温大概六七成热的时候，下葱花、泡椒爆香，然后下芽菜末、花椒粉、酱油、醋、味精和适量的辣椒油，搅匀后把酱的味道炒透。 最后把切好的卤菜放进去快速翻炒，待卤菜被酱汁包裹时就可以关火了。如果感觉味道太淡，可以再加点生抽和醋。
我炒的卤菜总是不太好看，不是糊了就是变色了。不过味道还行，反正也不追求什么颜值，自己吃得高兴就行！ 这个小凉菜在夏天很好卖，一天能卖上千盘子呢！ 做这个菜最好用铁锅炒，不锈钢锅也行，不要用砂锅、铜锅或铝锅，不然会串味。
好吃是做出来的，不是想出来的 先问是不是，再问为什么 这个问题的关键其实是“怎么做”而不是什么“食材”“调料”……… 首先你买一个电饼铛（一定要买这种带盖子可以密封的）；然后，把要做的食材切好（最好用切片机切成薄片）备用…… 你需要准备的是锅、盘子、筷子或者勺子、碗、刀、电饭锅…… 接下来我们开始做吧！ 我们先把切好的菜放锅里蒸一下，让它入味(也可以加一些生抽或酱油)，然后把青菜用清水洗几次捞起来装盆里待用——因为蔬菜有股泥土味嘛，所以多冲洗几遍，保证干净。 接下来上锅煎鸡蛋啊，摊个蛋皮，这个步骤就不赘述了哈，网上都有很多做法哒~
最后我们把刚才腌过的原料和刚刚做好的蛋黄拌在一起啦～ 最后放在电饭锅中煮熟就可以开饭啦～ 其实我做的这道菜跟之前我做过的油酥花生米有点像呢…… 用这个方法来炸花生也是非常棒的哦～ 这道菜非常简单快手又营养美味呢～ 小贴士：在烹饪过程中不要放任何其他材料哦～否则会串味哒～
