捞面的卤怎么做好吃？
说到这个卤，可说的就多了~~ 首先我们得知道卤是怎么来的~~~ 对的，就是从酱油缸里出来的～（好吧，虽然有点误导……） 以前没有专门的调味品工厂，所以酱油和酱豆腐什么的，都是各家各户自己做。比如老北京有夏天做酱、晒酱的传统；浙江绍兴有冬天做酱油，江南水乡有腌笃鲜（腌制鲜鱼）；东北有杀猪菜，还有拿酱油腌咸菜吃的…… 这样每家每户做出来的酱料都是不一样的，味道自然也各有不同。后来有人发现，把这些食材放进一个锅里煮啊煮啊，就可以做出一道风味独特的菜了~ 于是，卤出现了~~~（嗯~~这样解释貌似靠谱点儿了吧O(∩_∩)O~) 那要什么样的食材才可以做成一道好的卤呢？我想大概要有三要素——香味、颜色、滋味。
1.香味：好闻的香气是吸引人的第一要素。比如说炸过的辣椒的油香，各种香料炒过的香气扑鼻……光是这些香味，就能让人胃口大开食欲大增。
2.颜色：看着就清爽的颜色会令人心情舒畅，食欲更上一层楼~(￣0￣)~ 当然，太过鲜艳的颜色不一定就是好事。比如说现在有些人做卤喜欢用“高压锅”，结果汤色变红，看起来“很红”，其实已经过犹不及，营养已经损失不少了。
3.滋味：好吃的卤，一定是滋有味儿的。比如说用花生皮做的卤水，会有淡淡的花生香味儿；用黄豆制作的卤水，会有豆香的回味……不同的食材有不同的滋味，搭配起来，才是美味。
在制作的过程中，还应该注意以下细节：
1.油要烧熟后再加入其他原料。这样做出的卤汁香味更加浓郁。
2.调料下锅后要不停地搅动，等到温度上升后，调料的味道才会释放出来。
3.除了老抽这种需要加水的调料外，其他如糖等不需要加水。如果太干的话，可以适量加点牛奶或豆浆。
4.汤汁不要太稀也不要太浓。可以用筷子蘸一下汤汁，能挂得住汤汁为最佳。 做卤的时候，最忌中途开盖。如果你实在觉得熬得太干了，可以添加适量的热水。记住，一定要是热水！！！千万不能添加冷水或者冰冷的水哦！否则就会影响成品的口感和气味。