牛肉炒着好吃吗？
我做过一个关于“最佳熟成的温度和时间”的试验，在实验里我用到了牛肩肉、牛里脊和牛肉粒这三种常见的牛肉品种，希望能给你一个参考。 首先把牛肉切成薄片（片要切得大一些），加入酱油、豆瓣酱、料酒、水和淀粉腌制15分钟左右；
然后准备一些切好的姜丝和小葱段； 最后锅里下油，烧热后爆香姜葱，倒入牛肉快速翻炒至变色，关火让牛肉入味(这里可以盖上盖子闷一两分钟)，然后再开火翻拌均匀起锅。 在这过程中，我认为最重要的两个因素是：“高温爆炒”和“一次性下锅全熟成”。
高温可以使蛋白质迅速变性，达到杀菌的效果并使肉质变嫩，同时也可以缩短最后的成熟时间。而一次性下锅可以让所有的食材都同时成熟，避免某些先熟的食材抢了风头，影响最后口感的均衡。 在这个基础上再考虑适当的味道和颜色调节就差不多了。 这个方法同样适用于其他肉类。