煎饼卷什么菜好吃窍门？
山东人，从小在煎饼卷大葱中长大，对这玩意儿感情颇深。 首先说和面；我觉的和面一定要和的软一些，最好是一发面的那种，揉好后盖上一层薄纸（主要是防沾），饧20分钟左右就可以了。太硬了很难操作，且口感不好（当然你可以追求劲道的感觉，那就另当别论了）。
其次说摊煎饼；这个没什么讲究，只要平、薄即可。火一定不要太大，否则会糊。而且摊的时候不要来回翻动，这样会产生气泡，影响美观（你可以先在一个边上摊一个薄薄的圆圈，待其定型后再整个掀开就好办了）。
再次说明煎；这个步骤很重要，直接决定煎饼的口感和色泽。我的做法是：锅底刷一层薄薄的油，开小火慢慢煎，并不断移动锅的位置，使锅中热量均匀分布。约两分钟后可翻面（注意千万别贪火，温度过高容易焦黑），此时可加入适量香葱末或韭菜末，撒匀后关火，盖上盖子焖几分钟就好了（加葱花的好处在于能增添香味，而且可使煎饼软和）。
最后说卷；这个就随意了，只要你觉得好卷就行（当然不能太厚，不然吃的时候会很费劲的）。我喜欢卷小黄瓜丝或者小胡萝卜丝，喜欢辣的可以卷辣椒酱，喜欢香口的可以卷花生米……反正根据自己的喜好来定就行了。
对了，忘记说了，煎饼最好趁热吃，凉了的煎饼会变得很硬，就不好卷了。