鳗鱼好吃还是带鱼？
都挺好吃的，但要说最鲜美的，那还是要数青鳝（也就是鳝鱼）。 青鳝和河鳗都是属于淡水鳗，但和海鳗不一样，是淡水的，所以体内没有海水形成的盐度积累，肉质非常鲜嫩而且味道极为鲜美。 从营养角度来讲，青鳝的营养价值和药用价值也要比河鳗高很多。《本草纲目》里有记载“鳝鱼味甘、性温、无毒，能够补虚弱、除风湿、强筋骨”，同时还有“清热解毒、消炎止痛、止血补血、消肿通络”的功效。对中风、糖尿病、动脉硬化和冠心病都有一定的食疗效果。
不过虽然青鳝营养美味还健康，但是市面上却很难买到，因为现在养殖的主要是海鳗。 要吃到新鲜的青鳝，最好买活杀的，如果实在买不到，也可以买已经处理干净的冻鱼肉来制作美食，只是做出来的口味和新鲜的有差异而已。
分享一道家常版的酱烧青鳝丝的做法供大家参考。
1.准备适量的新鲜青鳝鱼，剪去头尾后清洗干净，然后去掉骨头和内脏，再冲洗干净备用。（注意清洗时避免刺激眼睛）
2.准备好一个砂锅，将洗好的青鳝鱼放入，加入没过食材的生抽+老抽+白砂糖+料酒混合汁，盖上盖子，大火煮开后转小火焖30分钟。
3.另起锅烧油，油温达到6成热的时候，把切好的葱姜蒜倒入锅中爆香，然后把焖好的青鳝鱼连汤带料一起倒入锅内，再加入适量豆瓣酱和剁椒，开小火慢慢煸炒至酱汁浓稠，关火让酱香味入味半个小时就可以出锅了。
这样一盘香气扑鼻、颜色红润、酱香浓郁的酱烧青鳝就做好了。