泥鳅怎么才好吃？
泥鳅很鲜，所以做法也很简单，最好吃的做法是爆炒 准备材料：泥鳅500g、葱姜蒜适量、干辣椒段适量、花椒适量、生抽1勺、老抽半勺、郫县豆瓣酱1勺、糖3g、醋2勺、料酒1勺、香油少许、白胡椒粉适量、干淀粉1勺。
第一步：清理泥鳅。在清水里面加入少许盐，搅匀后把泥鳅放进去，让它浸泡一会儿，再用手揉搓干净表面的粘液，冲洗干净备用；
第二步：切好的葱蒜末里加入干辣椒段和花椒炒香，再把处理干净的泥鳅倒进去翻炒片刻；
第三步：加入所有调料，淋入白醋和料酒去腥增香，炒入味（约七八分钟），最后装盘就可以吃了。 为了增加营养还可以往锅里打两个鸡蛋下去，搅散后蒸几分钟让泥鳅吃足“营养成分”。
除了爆炒菜肴外，还可以做香辣泥鳅汤。
首先把泥鳅处理好之后下油锅煎熟，然后再倒入开水，加葱段、姜片、胡椒粉、食盐，小火炖20分钟左右就可以了。 最后成品应该是这样，汤鲜味美，满嘴酥烂。