煎秋刀鱼怎么做好吃？
最近刚好买了秋刀鱼，做了几次，发现了一个问题，那就是不管怎么做，秋刀鱼总是有腥味。 经过无数次试验，终于找到了去腥的办法！快来抄作业吧~ 小贴士： 1.去鳞的时候注意不要把鳞弄到了锅中。
2.清洗的时候可以刮掉腹部的黑色薄膜（这是腥味的主要来源）。
3.我用的锅比较普通，是家里炒菜的铁锅。用铁锅烧菜是有道理的，因为铁元素可以帮助人体补充矿物质，而且用铁锅做菜并不会导致缺铁性贫血（虽然平时还是要多吃含铁丰富的食物）。但是用铁锅做饭，一定要记得及时刷洗。
4.烧菜的时候最好盖盖子，这样可以更好地去腥味。
5.如果炒制过程中感觉水分不足，可以加入少量开水。 我用的是新鲜秋刀鱼，所以没有进行腌制，直接清洗后下锅煎的。 如果使用冷冻的秋刀鱼，建议先进行解冻，然后再处理、煎炸等工序。
第一步：处理鱼
1.将买回来的秋刀鱼清洗干净，去除鳞片(注意不要用菜刀刮鳞，不然会刮不干净而且伤手)。
2.在秋刀鱼的背部和腹部各斜切一刀（深度大概为鱼肉的2/3左右），这样可以让鱼肉更容易入味。
第二步：煎鱼
1.热锅凉油，加入切好的姜片，小火煎至微微发黄，捞出备用。
2.将处理的秋刀鱼放入锅中，两面煎至金黄。
第三步：配料
1.准备配料：青椒半个、小米椒几个、生姜几片、大葱白一段。
2.把姜蒜剁成末，葱切成葱花，青红椒去籽后切成丁。
第四步：调味
1.往锅里注入清水(没过食材即可)，调入两次白酒去腥增香。
2.等到水开之后，打入两个鸡蛋液，调成小火焖8分钟左右至熟。
3.最后调入食盐、生抽、老抽、白糖提味上色。
4.出锅装盘，洒上葱花。 一盘色香味俱全的煎秋刀鱼就完成了！