红糟煮什么好吃？
我小时候住在外公外婆家，那里有种很特别的美食，是用红糟腌制的鸭胗，用高压锅压20分钟之后，鸭胗软糯入味，和咸菜一起炒着吃，鲜咸可口超级下饭！ 现在在外面上学工作后，每次回家总能吃到妈妈给我做的红糟油饭，大米里面拌着红糟、虾米，一勺猪油把各种食材搅匀了，香喷喷的！ 用红糟来蒸鸡蛋也是一绝，我最喜欢加一点虾皮提鲜，打散的蛋液盖上盖子隔水炖15分钟左右就熟了，入口即化非常嫩滑。 红糟除了腌制食物之外还可以做酱料，像辣椒酱、剁辣椒、泡椒都可以用红糟来调味增香。 我还喜欢买点花生芝麻粉加上牛奶和糯米粉一起做糕点，清香软糯特别好吃。
不过用红糟做出来的食物往往颜色比较深，有点发黑，不知道为啥我妈总让我少吃（怕变黑）.....其实营养还挺丰富的呢。 其实红糟就是红辣椒发酵之后的产物，它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A原，还有钙、铁等矿物质元素。 所以它和很多食材都很搭，你大可发挥想象力做出很多美味的食物~比如下面这位知友分享的糖醋红烧排骨，我就好想做做看呀～ 你也可以加入一些你当地的特色食材，做一道属于你们当地特色的美食。
说了这么多你一定已经跃跃欲试了吧？那就快点动手做一做试试味道吧～ 也欢迎你在评论区分享你用红糟做过的美味佳肴哦～
红糟在福建等南方地区是广泛使用的一种烹饪调料，一般可以用来炖鸡、鱼、肉、排骨等。用红糟来烹饪肉类，既能够在烹饪过程中去除肉味，也不会掩盖肉的鲜味，还能使本来寡味的菜肴，其味鲜美。所以闽菜中有个特点就是：香、酥、脆、甜而酸。这其实就是红糟所赋予的特点。由于它烹饪出来的菜系色泽好看，鲜嫩味甜而酸爽，所以深受广大人民群众的喜爱，如果你来到福建当地，可以一尝红糟的美味。
如果红糟放冰箱冷冻过的话，那么在烹饪之前，要将其提前半天取出室温下自然解冻。如果是放在凉爽通风处没结冻，那么只需去掉表面浮水就可以烹饪了。
红烧煮鸡
原料：取冷冻后解冻的红糟300克，母鸡750克，姜、白糖、米酒、味精适量。制作过程：（1）把鸡洗净、切块。（2）锅中加水500克，放入鸡、姜片烧沸后改为文火再煲30分钟成鸡汤。（3）把红糟入锅，加入米酒，再煲15分钟，下味精、白糖调味即成。
红糟大骨
原料：新鲜猪大骨和新鲜猪尾骨各7500克（共计15千克），福建红烧2瓶（250克/瓶）红烧1瓶，家乐番茄调味酱1千克，去皮老姜片、美极味粉各300克，盐200克，白糖2包（250克/包），高粱白酒1瓶，老抽100克，辣椒油、胡椒粉各150克，红曲粉100克，葱段、熟芝麻各1包。
制作方法：锅内放入大骨和尾骨，加入适量的清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出后控水，放入不锈钢桶内，加入剩余的原料以及清水100千克，大火烧开，用小火煲煮4-6小时，离火，自然冷却后即可使用
猪尾捞菜
原料：鲜猪尾500克，蒜蓉拉皮、蒜泥生菜各300克。
调料：自制红烧250克，辣椒酱100克，熟花生碎、熟白芝麻各50克。
制作：1、猪尾用火燎去残余的毛洗净，放入红烧中浸泡2小时，取出放入开水锅中焯1分钟，捞出放入冷水锅中，大火烧开，改用小火煮25分钟，取出用冰镇凉（此过程可以使猪尾色泽更好看、肉质更紧实）。
2、猪尾捞出控水，放入大一点的容器中，加入蒜蓉拉皮、生菜、辣椒酱和红烧拌匀，装盘，撒熟花生碎、熟白芝麻即可。
