好多年前，在厦门曾厝垵的一家小店吃过一次凤梨酥！ 一直忘不掉那个味道....找了很多家买凤梨酥的店，都不是那个味道！很奇怪为什么那么好吃呢？ 小店看着挺普通的一家人开的，不知道是什么时候开的，好像一直没有搬过地方！ 在台湾夜市吃到的凤梨酥真的很好吃，但是价格相当不菲哦，大概100台币一个（2020年）。
后来在台湾大学旁的一个巷子里吃到一家超正宗的凤梨酥！刚烤好的凤梨酥热乎乎的，外面一层薄薄的脆脆的很酥脆！里面满满的菠萝果肉，酸甜的滋味带着奶香味儿在唇齿间弥漫开来……一口咬下去就幸福得冒泡的感觉！ 不过这家店已经关了，也不知道是什么时间关掉的。
后来来到厦门，在曾厝垵找到这家卖“阿芬鱼丸”的小店，顺便买了些凤梨酥。 说到这家的鱼丸真是好吃啊，以前在福州常去一家叫“聚春园”的餐厅吃鱼丸，跟这里买的凤梨酥一起算，简直完美！ 这家店卖的凤梨酥是像豆腐块一样的长方形，上面印满了红丝绒，看起来就很华丽高贵！切开一块，可以看到里面的菠萝颗粒很大很饱满，酸甜的滋味夹杂着馥郁的花香和牛奶的香气，入口即化，回味甘甜。 吃完一个后，嘴里还回味着甜甜的果香，让人忍不住再吃一块！
嵇妮妍优质答主凤梨酥好吃的关键就在凤梨馅的制作上，制作时需要搭配绿竹笋一起炖煮，把绿竹笋的自然甘甜融入到凤梨中。皮馅搭配要合理，凤梨馅要占到4成以上。酥皮最好是采用低筋面粉搭配猪油制作，咬一口要外皮酥脆、内皮柔软，这才是制作凤梨酥最为经典的口感。
其实制作凤梨酥，最重要的是掌握好凤梨酥馅料的制作火候。凤梨酥馅是采用菠萝熬煮制成的，菠萝的含水量太高，所以熬煮的过程中火不能太大，不然还没将菠萝中的水分收干，菠萝的底部就有可能烧糊。而且加糖的时机也很重要，早加糖菠萝不好熟，晚加糖菠萝有可能已经糊锅了。
凤梨酥馅料做法1：首先准备6斤重的菠萝、150克竹笋、1500克细砂糖。菠萝削皮后切成块，竹笋也要切成块。小火熬煮1小时左右，直到锅中汤汁全部被吸收，然后大火收汁，熬干水分后将竹笋挑出来，最后将菠萝碎继续熬，熬到菠萝变成琥珀色即可关火。
凤梨酥馅料做法2：同样准备6斤菠萝，这次要准备红葱头6个、300克竹笋，2000克细砂糖。竹笋和红葱头要提前泡水1小时，然后切成大块。煮锅中倒入2000克清水，大火烧开后倒入准备好的菠萝和笋干、葱头。再次烧开后要转小火煮1.5小时，直到锅中汤汁烧干。
然后倒入剩余的1500克水，大火再煮开后继续焖煮1个小时，直到将锅中汤汁再次焖干。最后开大火熬煮，锅中的水分完全收干后撒入2000克细砂糖，继续用大火翻炒10分钟左右即可。
