什么鱼做熏鱼好吃？
作为北方人，做的熏鱼是咸鱼咸菜的做法。 用海鱼或淡水鱼干都行、青鱼或草鱼都可以，主要食材是新鲜的鱼肉和咸菜。 做法如下： 新鲜鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分后拌入生抽、老抽、白糖、五香粉腌制20分钟左右（这一步如果冬天做可以盖上盖子焖15分钟以上）； 平底锅中火加热，不用放油，直接铺上锡纸，然后把腌好的鱼肉平铺在上面，撒上八角粉和辣椒面，加盖小火慢煎，煎到底部金黄后再翻面煎另一面至金黄即可关火盛出。 在煎鱼的锅中留少许底油，把切好的咸酸菜放入锅中，中大火煸炒出香味后加入两小勺花雕酒或料酒去腥增香，然后再加入开水没过表面，放入适量的冰糖和盐调成糖醋口味的汤汁。 把煎好的鱼浸泡在汤汁里，盖上盖子小火煮20-30分钟使其入味（时间越长越入味，但是不要煮得太软太烂影响外形）。 最后大火收浓汤汁，让汤汁包裹在每个鱼片上，颜色呈亮晶晶的样子就差不多了，盛盘上桌啦~ 这样做出来的咸鱼咸菜口感酸甜脆嫩，非常下饭！