丸子怎么做好吃家常菜？
好吃又简单的炸丸子，酥脆爽口，比吃肉都香！ 炸丸子是经典传统小吃，在东北非常受欢迎，逢年过节，家里来客人都会做这道菜，大锅热油，下锅就是一阵轰炸，金黄酥脆的小丸子搭配酸甜解腻的番茄酱，一口一个，简直不要太幸福！ 小时候不懂，总喜欢把丸子整个放进油锅里炸，炸完以后外皮酥脆得不得了，但里面的组织却是软绵绵的，现在才知道这样是不对的，应该将丸子切成小块放入锅中炸至定型，再改小火慢慢煎熟，这样外皮才会酥脆，里面的肉馅也会鲜嫩多汁。 炸丸子的做法看似简单，但要想做得好吃可不太容易，今天我就分享给大家详细的做法，快来一起学学吧！
【炸丸子】
配料：猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、面粉、葱、姜、白胡椒粉、生抽、老抽、十三香、食盐、白糖、芝麻香油、番茄酱
1、准备3斤猪肉馅（肥瘦比例2：8），加入葱花、姜末，适量食盐、白糖提鲜，再放入两个鸡蛋清、一勺白胡椒粉去腥增香，沿着一个方向充分搅打至肉馅上劲。
2、接下来，我们来做馅料，切点葱姜末，和肉馅放在一起，然后倒入适量芝麻香油拌匀，再依次放入两大勺生抽、一勺老抽、两勺淀粉、一勺白糖提鲜，继续顺着一个方向搅拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时，让肉馅更加入味。
3、现在开始处理辅料，胡萝卜洗净削皮，然后剁成碎末状，越碎越好，放到碗中，调入盐、味精、胡椒粉各少许，再打上三个鸡蛋，搅拌成糊状。
4、取一把面粉，用温开水调和成稀面糊，调好后的样子就像刷涂料一样。
5、取出腌好的肉馅，抓一小把面粉，均匀地撒在上面，用手搓成小圆球，再逐个蘸上面糊，抖掉多余的面粉。
6、锅中热油，下入丸子，小火煎至金黄，翻个面，同样煎至金黄就可以出锅了。
7、最后调个料汁儿，空碗中放入两勺生抽、一勺老抽、三勺陈醋、一勺辣椒油或者豆瓣酱，再加少量白砂糖提鲜，食用碱调成汁儿备用。
8、另起锅少量热油，放入葱花爆香，加入一碗热水，倒入调料汁，大火烧开，淋少许香油，撒上葱花、香菜，这道酥脆过瘾的炸丸子就制作完成了。