青椒炒茄子怎么做好吃？
我本人十分讨厌吃茄子，但是有一次做的青椒炒茄子真的是让我念念不忘啊！ 首先准备食材：茄子一根、青椒5根（喜欢吃辣的可以用辣椒）大蒜适量，生抽两勺、陈醋一勺半、料酒一勺、蚝油大半勺、白糖小半勺、清水两勺、鸡精一小勺、淀粉一大勺、盐少许；
第一步先将青茄子洗净去头尾，切滚刀块装盘备用，在盘中放入一勺食用盐搅拌均匀腌制10分钟，待茄子里面的水分腌出来之后用温水将茄子清洗一下去除多余的盐分，然后沥干水分待用；接着我们把青椒去掉两头切开再切成小段装碗待用;然后把大蒜拍碎剥开待用；接着我们起锅烧油放入蒜粒爆香再加入青椒翻炒3分钟左右，等青椒变软炒出香味后加入茄丁继续翻炒均匀，然后倒入生抽、陈醋、料酒、蚝油、白砂糖和清水翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡撒上一把小葱花就可以出锅了！
这道菜真的超级下饭的，而且汤汁拌饭也超级好吃哦！ 下面是我总结的一些小技巧：
第一点我们先将青茄子洗净后用刀轻轻的划几下，然后将切好的茄子放入碗中加入一勺食用盐混合均匀腌制10分钟后挤干多余的水分备用这样炒出来的茄子才不会太油腻； 第二点我们在调味的时候先不要放盐，等到所有调料都放进去后再放盐，这样的话可以让茄子更加的入味； 第三点我们在勾芡的时候一定要等到锅里的食材完全熟透后再下淀粉水收汁，如果一开始下淀粉水的话会导致菜还没熟就已经糊掉了！