排骨怎么做软？
一、土豆焖排骨
食材：肋排750g、土豆1000g、小葱2条、香叶2-3片、生姜5片、蒜瓣4粒、陈皮2瓣、料酒2汤匙、冰糖10-15粒、生抽3/4汤匙、老抽半支、清水1碗
制作方法：
1、把排骨洗净、切大块，土豆削皮洗净、切大块，小葱切葱花。坐一锅水，烧开，将排骨下锅，氽烫2分钟;
2、捞出排骨用洁净白纱布按压吸干水分。烧热炒锅，不放油，将排骨下锅，用中小火把排骨炒到表面微微泛黄起壳;
3、将土豆块下锅同炒，炒到表面也微微发黄，下姜片、蒜瓣、小葱段、八角、陈皮、香叶，用中小火炒出香料香味，倒入炒排骨剩下的油;
4、把料酒、生抽、老抽、冰糖和清水下锅，中火煮开，盖上盖子，转小火焖20分钟，用时可多焖一会，多焖比较入味;
5、20分钟后，转中大火翻炒收汁，出锅前撒葱花。一盘红亮诱人、排骨酥烂、土豆酥软鲜香好吃的土豆焖排骨出锅;
二、糖醋排骨
食材：猪排骨1000g、独蒜1瓣、冰糖23g、小葱3根、米醋1茶匙、老抽8g、生抽20ml、姜7片、料酒6ml、花椒少许、盐少许、食用油30ml
制作方法：
1、准备好猪排骨一斤，切小段，洗干净沥干水备用;大蒜切片、生姜切片、小葱一把切短段备用;
2、炒锅洗干净烧热，倒少许食用油，下白糖小火慢慢炒化，炒糖色是小技巧，先把白糖放进去，炒到白糖融化，变黄色，起泡泡即可。这个时候火一定要小，否则糖色容易发苦;
3、然后倒入猪排骨，加入少许老抽、生抽、料酒、花椒、盐，大火翻炒，盖上锅盖焖3分钟，翻面，继续盖上锅盖焖3分钟;
4、加入适量热水，冰糖，大火烧开，转中火烧30分钟，水位下降时，翻一下排骨汤，以防糊底;
5、煮至排骨酥烂，水快收干时，淋入米醋，加入蒜片，葱白段，大火炒干汤汁即可，撒上绿葱，继续炒上1分钟，美味出锅。