虾仁大的好吃还是小的好吃？
大虾仁和小虾仁，到底哪种更美味呢？ 这得从虾的口感说起~ 一般我们买的虾分为海虾和河虾两种 河虾由于生活在淡水中，所以肉质比海虾更加细嫩鲜美；而海虾则味道更丰富，更有海洋的鲜味儿。 不过不管哪一种虾，它的肌肉组织都是由肌纤维、结缔组织和器官等构成的。其中，肌纤维是肌肉中最细小的纤维丝，主要由蛋白质组成，它是有规律的排列在肌细胞周围。
当肌肉收缩运动时，肌纤维就会缠绕在一起，形成肌肉的螺旋状纹理。这种螺旋状的纹理，会使鱼肉产生一条条细微的皱纹，大家看到鱼眼睛下面那道道“皱纹”，实际上就是这块肌肉的运动痕迹~ 所以，当我们在嚼一块鱼肉时，其实是正在嚼一道道的肌肉纤维。 这些肌肉纤维有大有小，一般来说，海水鱼类身体内部的肌肉纤维，要比陆生动物的身体内部肌肉纤维粗很多～ 海鱼的肉质就比淡水鱼细腻紧实得多，吃起来口感更好。 不过，如果细嚼起来你就会发现，虽然整体感觉肉质比较丰满，但实际上还是能感到一丝丝的嚼劲。这就是因为肌肉中除了含有肌纤维外，还含有少量的肌腱和韧带。
有些人在吃虾的时候会发现，大虾有一层透明发亮的壳，这里面就是一层层紧密排列的肌纤维了~~ 而剥去这层薄膜后，里面就是一层薄薄的筋膜，也就是肌束膜。 如果把肌纤维比喻成一列火车的话，那么这层膜就相当于给列车加装的防撞墙，起到保护肌肉的作用。 正是因为有这一层保护机制，所以，即使虾被做熟也没有关系，其中的营养也不会流失很多。
但是很多人在做虾的时候，总是把头、脚、皮、腺体等地方剔掉不用，这样一处理，可就把重要的营养素都丢进垃圾桶了！ 其实，头、脚、皮（虾壳）中都含有丰富的营养物质——微量元素、氨基酸、矿物质等等，特别是钙含量很高，食用时一定要全盘吸收。