带子多大的好吃?
这个要看个人牙口好不好,还有对肉的咀嚼偏好(喜欢硬一些的还是软一些的肉),以及猪肉本身的质量和部位。 一般来说,做酱肉会用3-5mm的胖头鱼线(就是连脊背的肌肉),做出来的口感是软糯中带点嚼劲。用2.5mm的牛腱子做的酱牛肉,咬起来就比较有韧性了;用猪尾巴、猪蹄或者猪皮来做红烧肉,入口即化,但是肥腻感会比较严重。至于酱肘花,用的就是猪肘最上面那块儿带毛的肥肉,1cm左右吧,肥而不腻。
总之,说多少mm没啥意义,得吃到嘴里才知道。不过你如果买的是品质比较好的猪肉,这些肉质问题也不至于太严重。 如果你买到的猪肉很糟糕……比如夹带着大量的瘦肉筋,吃起来会很难受。有些无良商家在卖猪肉的时候会故意将这种难吃的筋剔掉,留下漂亮的肥肉部分,但是吃上去却完全不是那么回事儿~
另外多说一句,现在有一些号称可以“涮”的肉,像麻辣串串香里的牛肉、火锅里的羊肉,其实是不适合直接放入清水中涮的——由于它们的脂肪比例非常高,放水里一涮,油脂就渗到水里了,一碗水下来油乎乎的,吃起来也不会觉得香嫩。不过这类肉通过酱卤的方式做成酱肉是没有问题的,因为酱汁里有各种调味品,可以起到很好的压制作用。