驴肉做馅配什么菜好吃?
哈哈,终于有个我擅长的问题! 首先说,我是邯郸人,不是山西的,我们这里也吃驴肠,但是很少,一般吃驴脑比较多(虽然感觉驴脑没那么好吃);
再说饺子,在我们这,一般情况下是素馅的,比如小白菜、茴香、韭菜等等,不过也见过有人做羊肉大葱的,呵呵。 下面说说我妈妈做的驴肉饺子的做法,这是2015年的照片了,现在我家换了电饼铛,没法煎饺子了。
1.准备馅料。(我妈是先炖驴肉再拌馅儿的) 驴肉馅儿:肥瘦相间的驴肉馅儿,最好带点骨头带点儿皮,这样吃起来口感好。切的时候刀要贴着骨头斜着切,这样瘦肉不少(我妈是这样说的,不过我没试过),把切好的驴肉馅儿放进碗里,加入盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀腌制入味(大概半小时就行了,如果时间太长会发干)。 青菜(大白菜、萝卜都可以)馅儿:青菜洗干净剁碎(我爸是用刀剁的,不过现在已经没有用刀剁的了),放到锅里炒熟,加香油和盐拌匀备用。
2.和面。这个简单,没技巧,关键是和的面得软一点,最好是刚刚揉成面团,不要太硬了。 3.擀皮。这个也比较麻烦,得反复擀,因为面很软嘛。
4.包饺子。像包包子一样包起来就好了。(不过我包的不好,嘻嘻) 5.最后一步,也是最关键的,就是烫面! 拿一个大一点的盆,倒入开水,然后把擀好的饺子放进去,盖上盖子闷2-3分钟,然后捞出来放凉就可以了。这样做出来的饺子皮薄而不破,很有韧性。